Penne al tonno e pistacchi

Ingredienti 
per 2 persone: 160 g di pasta corta, 140 g di tonno fresco, ½ cipolla rossa, olio e.v.o., 40 g di pistacchi al naturale sgusciati, sale. 

Preparazione 
In una padella stufare la cipolla con l'olio fino a quando si è ammorbidita, togliere la padella dal fuoco e tritare con il frullatore metà della cipolla e i pistacchi con dell'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Aggiungere nella padella con la metà della cipolla restante, il tonno tagliato in pezzetti, salare leggermente e cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti. 
Cuocere le penne al dente in abbondate acqua salata. 
Nel frattempo aggiungere al tonno i pistacchi tritati e uno o due cucchiai di acqua di cottura. 
Scolare grossolanamente la pasta e unirla al resto, quindi amalgamare il tutto per qualche secondo. 
Guarnire con i pistacchi tritati rimasti.

Cosa bere

Vino bianco siciliano come colomba platino

Polpo, patate e crema di carciofo

Ingredienti 

Per 2 persone: polpo da 500 g, un carciofo, mezzo scalogno, uno spicchio d’aglio, olio evo, sale

Preparazione
Cuocere il polpo in acqua leggermente salata per circa 25 minuti, fino a quando non risulta tenero alla forchetta, e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Tagliare il gambo del carciofo, togliere le foglie esterne più spesse e tagliare via la sommità. Dividere il carciofo a metà ed eliminare la barbetta interna, quindi tagliarlo in quarti e poi a pezzetti. Mondare il gambo pelandolo con un pelapatate tagliarlo a piccole rondelle.
Spelare uno spicchio d’aglio e farlo rosolare leggermente in un cucchiaio di olio, assieme allo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pezzi di carciofo e di gambo e farli cuocere per 10/15 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se troppo asciutti. A fine cottura pepare e salare.
Frullare i due terzi dei carciofi per ottenere una crema grossolana. 

Nel frattempo lessare la patata in acqua leggermente salata, pelarla e tagliarla a piccoli pezzetti.

Unire il polpo, i pezzi di patata e i carciofi rimasti e adagiarli sulla crema di carciofo. Servire ben caldo.

Cosa bere

Vino bianco quale Gavi

Gnocchi di zucca al pesto di rucola

Autore: Benny

Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di zucca, 200 g di patate a pasta gialla, 130 g di farina, 150 g di rucola, 50 g di semi di girasole, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Mettere nel mixer la rucola, i semi di girasole e un bicchiere di olio evo e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scaldare il forno a 180°.
Nel frattempo lessare le patate.
Pulire la zucca e cuocerla in forno per 30 minuti. Una volta cotta, togliere la buccia e mettere la polpa in una ciotola unire le patate pelate e schiacciare con una forchetta zucca e patate. Quando si saranno intiepiditi, unire la farina, una spolverata di sale e un pizzico di pepe.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido che non deve rimanere attaccato alle dita (nel caso aggiungere altra farina).
Con le mani formare gli gnocchi strisciandoli con il pollice sui rebbi della forchetta.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e versarvi gli gnocchi. Non appena verranno a galla scolarli bene con l’aiuto di una schiumarola.
Condirli con il pesto di rucola e servirli caldi eventualmente con una spolverata di parmigiano.

Cosa bere

Vino bianco quale Sauvignon Vigna Runc o un Erbaluce di Caluso. Provare anche con Angimbè vino bianco sicilia

Risotto con trombette dei morti

Ingredienti 
Per due persone: 50 g di trombette dei morti (o 30 g secche), 160 gr di riso (carnaroli o vialone nano), 2 cucchiai di olio e.v.o., 10 gr di burro, mezzo bicchiere di prosecco, 700 ml di brodo vegetale, sale, pepe.

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi. Tagliarli avendo cura di lasciarne qualche pezzettino più grosso. Se sono essicate, farle rinvenire per circa 45 min in acqua tiepida, poi cuocerle per circa dieci minuti con due cucchiai di olio.
Tritare molto finemente lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in padella con un poco di burro, aggiungere le morchelle e farle rosolare.
Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le morchelle e coprire bene il riso con il brodo caldo. Portare a cottura il riso, aggiungendo, solo se necessario, brodo caldo.
Una volta pronto, spegnere il fuoco, aggiungere un pezzettino di burro e mantecare vigorosamente con un cucchiaio di legno. Spolverare con pizzico di pepe macinato fresco.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto al coperto per alcuni minuti.

Cosa bere

Vino bianco

Risotto al barbera con salsiccia e castagne

 

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di riso vialone nano, 250 ml di vino Barbera, 60 g di salsiccia, erbe fresche (prezzemolo, una foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino), 60 g di castagne, uno scalogno, 800 ml di brodo, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione
Tritare finemente tutte le erbe e tenetele da parte.
Arrostire le castagne in forno molto caldo, quindi, eliminare la buccia e
la pellicina e tritarle in parte fini e in parte più grossolane.
Far rosolare in una padella la salsiccia a pezzetti con un poco di burro, poi togliere la salsiccia e tenerla da parte. Nella stessa padella far ora soffriggere lo scalogno con poco olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il barbera, bagnare con il brodo e portate a cottura. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere le castagne e la salsiccia tritata e terminare la cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano reggiano, le erbe tritate e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per almeno un minuto.

Salame dolce

Ingredienti
Per 6 persone: 1,3 etti di biscotti secchi (3 monoporzioni Oro Saiwa senza glutine), 40 g di burro, un uovo grande circa 70 g (80 g con guscio), 90 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 30 ml di marsala, 15 g di zucchero per rivestimento.

Filetto di manzo ai funghi porcini

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 200 g di funghi porcini freschi, 40 g di burro, prezzemolo fresco, sale, pepe.

Preparazione
Pulire e tagliare i funghi a pezzetti.
Mettere il burro in una padella antiaderente, farlo scaldare leggermente, quindi unire i funghi.
Lasciare che buttino l’acqua, regolare sale e pepe, e a metà cottura sfumare con goccio di vino.
Cuocere per circa 20 minuti, devono riuscire morbidi e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato fresco.
Togliere i funghi dalla padella e, senza pulirla, scottare i filetti di manzo, tre minuti per parte, aggiustare di sale e servire con i funghi trifolati.

Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba

Filetto di dentice con patate e olive

Ingredienti

Per 2 persone: 600 g di dentice, olive nere, pomodori, patate, pinoli, rosmarino, timo, sale grosso, limone.

Preparazione
Lessare le patate e tagliarle a rondelle.
Pulire i filetti di dentice passandoli sotto l’acqua corrente.
In una teglia abbastanza capiente versare un filo di olio, distribuire sul fondo le patate a rondelle cosparse di rosmarino, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere tagliate e i pinoli. Adagiarvi il pesce, cospargerlo con timo e qualche grana di sale grosso, tagliare qualche fettina sottile di limone e distribuirlo nella teglia e sopra il pesce.
Coprire la teglia con della carta stagnola e metterla nel forno già caldo a 190° per almeno 20 minuti.
A circa due terzi della cottura, togliere la carta stagnola, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco (avendo cura di non versarlo sul pesce) e completare la cottura, circa 15 minuti.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino ligure, Canayli Cantina Gallura

Trancio di ricciola

Ingredienti

Per due persone: 2 tranci di ricciola fresca (circa 600 g), una manciata di olive nere denocciolate, rosmarino,  timo, un pomodoro, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione

Riscaldare il forno a 200 °C.

Lavare e asciugare i tranci di ricciola e togliere tutta la pelle. Salare  leggermente entrambi i lati e disporli su una teglia spennellata con olio extravergine di oliva.

Distribuire sui tranci di ricciola le olive nere tagliate a metà e il pomodoro (meglio se fresco, pelato e tagliato a pezzetti).

Cospargervi un mix di erbe tagliate finemente e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, Infornare per circa 30 minuti e a metà cottura aggiungere circa un terzo di un bicchiere di vino bianco secco.

Cosa bere

Vino bianco secco ad esempio un vermentino di Sardegna

Prosciutto crudo croccante e melone fresco

Ingredienti
Prosciutto crudo, melone

Preparazione
Sminuzzare e raffreddare il melone in bicchieri di plastica, saltare in padella il prosciutto crudo tagliato a striscioline.
Alternativa fare delle palline di melone, avvolgerle con una fettina di prosciutto chiusa con uno stuzzicadente infilzato nelle pallina di melone.

Per un prosciutto e melone più classico, presentare il prosciutto crudo come se fosse una rosa contornata dalle classiche fette di melone a spicchio.

Gateau di patate

Ingredienti
Per 2 persone: 500 g di patate, 25 g di burro, 20 g di Parmigiano Reggiano, 50 g di mortadella, 50 g di mozzarella, 50 g di scamorza affumicata, sale, pepe, noce moscata, pangrattato.

Preparazione
Lessare le patate in pentola a pressione per 15 minuti in acqua salata.
Nel frattempo, tagliare a pezzetti le fette di mortadella, la mozzarella e la scamorza.
Scolare le patate, eliminare la buccia e passarle nello schiacciapatate.
In una capiente terrina unire alle patate il burro morbido a pezzetti (temperatura ambiente), la mozzarella, la scamorza e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila da forno, quindi trasferire il composto formando un strato che non deve essere schiacciato ma livellato e cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato e del pangrattato.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata. Servire tiepido.

Torta salata funghi e patate

Ingredienti
Per 2 persone: 1 confezione di pasta brisè (o sfoglia), 200 g di funghi, burro (o olio extravergine di oliva), sale, 120 g  di patate.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere al burro o con un filo d’olio i funghi a pezzetti piccoli, per circa venti minuti. 

Nel frattempo lessare le patate, pelarle e tagliarle a piccoli dadini. 

Togliere i funghi dal fuoco e tritare circa un terzo, con qualche pezzetto di patata e un poco di latte, frullare il tutto fino ad una morbida crema.
Stendere la pasta in una teglia rotonda e riempire con i funghi e le patate. Coprire il ripieno con la crema di funghi e cospargervi sopra il formaggio grattugiato. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, quindi lasciare raffreddare leggermente su una griglia e servire.

Cosa bere

Vino rosso Cabernet Sauvignon Riserva, Sant'Antimo Cabernet Sauvignon

Lamponi ripieni di cioccolato

Ingredienti 

1 vaschetta di lamponi ben lavati ed asciugati, 100 g di cioccolato fondente o al latte

Procedimento
Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente sul fuoco molto basso mescolando per facilitare lo scioglimento, oppure al microonde per uno/due minuti.
Ora con la saccapoche con una punta piccola riempire l’interno cavo dei lamponi.
Prepararne alcuni mescolando al cioccolato la polvere di menta e poi riempire i lamponi.
Mettere in frigo per far rapprendere il cioccolato.

Spiedini di sogliola e gamberi

Grazie ad Alessandra per l'ispirazione 

Ingredienti 

Per 2 persone: 6 filetti di sogliola spellati, 12 gamberi, olio evo, pangrattato, sale, prezzemolo tritato, pomodorini, timo, menta, arancia.

Preparazione
In una padella cuocere i gamberi per 2 minuti con un filo di olio.
Passarli nel pangrattato misto a timo, menta, prezzemolo e un pizzico si sale e pepe.
Tagliare a metà i filetti, cospargeli di pangrattato, sale e timo polverizzato, quindi arrotolare il mezzo filetto intorno al gambero e infilzarlo sullo spiedino. Alternare il pesce con un pomodorino pachino e adagiare lo spiedino su un tegame, aggiungendo un cucchiaio di olio e qualche goccia di succo di arancia. Cuocere coperti in forno per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.
Servirli con il lattughino e un filo di olio a crudo. 

Cosa bere
Vino bianco secco tipo Sauvignon Blanc, Verdicchio dei Castelli di Jesi

Spaghetti alla granseola

Ingredienti 

Per 2 persone: 180 g di spaghetti, 2 granseole, passata di pomodoro, latte, sale, scalogno, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, vino bianco.

Preparazione 

Cuocere le granseole in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi lasciarle raffreddare. Pulire le granseole ormai fredde, staccando le zampe, le chele e dividendo il corpo dal guscio.
Tenere da parte tutti i pezzetti di carne bianchissima e di corallo che si trovano nel corpo e spaccare leggermente le zampe e le chele. In una padella soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio, unirvi la granseola e il corallo per pochi minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la polpa di pomodoro e una manciata di prezzemolo.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotta la pasta, scolarla grossolanamente e farla saltare nella padella insieme al sugo per qualche istante. Servire con una spruzzatina di pepe e prezzemolo tritato fresco.

Cosa bere

Vino bianco tipo Vermentino di gallura

Involtini di orata e asparagi

Ingredienti

Per 2 persone: 8 filettini di orata, 16 asparagi, 2 cucchiai di olio e.v.o., una arancia bio, 8 fili di erba cipollina, burro, vino bianco, sale, pepe bianco

Preparazione

Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore per una decina di minuti. Nel frattempo emulsionare due cucchiai di olio con due di succo di arancia, tenerne da parte un terzo e con il restante bagnare i filetti.

Una volta cotti gli asparagi, tagliare le punte (circa 3 cm) e tenerle da parte. Frullare la parte rimanente degli asparagi con una manciatina di sale, l’emulsione di succo di arancia ed un poco di scorza di arancia, frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Salare i filetti di orata e adagiare su ogni filetto due punte di asparagi, arrotolare il pesce formando degli involtini e legarli con un filo di erba cipollina.

Fondere una noce di burro in una padella antiaderente, adagiare gli involtini di pesce e cuocere per 5 minuti, irrorandoli con il vino bianco e con un poco di emulsione. Servire con la crema di asparagi calda e un paio di fettine sottili di arancia fredda.

Al posto dell'orata si possono utilizzare anche i filetti di sogliola.

Cosa bere

Vino bianco fermo tipo Colomba Platino 

Vol au vent ai carciofi

Ingredienti
16 vol au vent, 8 carciofi, 240 g di parmigiano, 100 ml di latte, una noce di burro, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne più dure e tagliare le punte, quindi affettateli piuttosto finemente. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e cuocervi i carciofi con un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo grattugiare il parmigiano e scioglierlo lentamente con il latte a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Frullare due carciofi e aggiungerli alla fonduta, quindi lasciare che si raffreddi un poco. Riempire ora delicatamente i vol au vent mettendo uno strato di fonduta e i carciofi tagliati. Ricoprire con un cucchiaino di fonduta e mettere in forno già caldo ad una temperatura di 180° C per qualche minuto. Non appena i vol au vent saranno caldi servirli immediatamente.

Costolette di capretto al limone cotte al forno

Ingredienti
Per due persone: circa 1/2 kg di costolette di capretto, vino bianco, un limone, uno spicchio d'aglio, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, erba salvia, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Marinare le costolette con tre cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, succo di un limone, scorza di limone, uno spicchio d'aglio inciso, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, rosmarino tritato, prezzemolo tritato, maggiorana tritata ed erba salvia tritata. Lasciarle a marinare per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto.
Mettere le costolette in una teglia, cospargerle con parte della marinatura e metterle in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Girare le costolette irrorarle con la marinatura rimasta e cuocere a 180 gradi per altri 10 min.

Cosa bere
Vino rosso tipo Nebbiolo

Risotto agli asparagi e stracchino

Ingredienti
180 g di riso vialone nano, 150 g di asparagi verdi, 80 g di stracchino, 40 g di raspadura, 800 ml di brodo vegetale, 30 g burro, uno scalogno, birra chiara, olio evo, sale, pepe bianco

Preparazione
Pulire gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata. Una volta cotti, tagliare le punte e tenerle da parte qualcuna, tagliare il resto a pezzettini.
Tritare finemente mezzo scalogno e farlo appassire a fuoco basso in un tegame con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, quindi sfumarlo con mezzo bicchiere di birra. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura, unire lo stracchino e gli asparagi a pezzetti. Aggiungere un pizzico di pepe e di sale e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e un poco di parmigiano grattugiato. 
Guarnire i piatti con le punte di asparagi e la raspadura.

Cosa bere
Vini bianchi fermi Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici

Involtini di pesce spada con salsa di pistacchi

Ingredienti
per 2 persone: 200 g di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm, mollica, prezzemolo, finocchietto, uno scalogno, 10 g di pecorino grattugiato, 20 g di pistacchi, succo di ½ arancia, scorza grattugiata di un’arancia bio, succo di ¼ di limone, olio extravergine d’oliva, una alicetta, sale, pepe nero, pepe bianco.

Preparazione 

Mescolare in una ciotola la mollica di pane, prezzemolo tritato, finocchietto tritato, un pizzico di sale e pepe.
Versare un po' di olio in un piatto e immergervi le fettine di pesce spada, poi passarle nel pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare in un cucchiaio di olio lo scalogno tritato finemente. Unire qualche cucchiaio di mollica e farla tostare leggermente con l'alicetta.
Lasciarla intiepidire quindi aggiungere la scorza di arancia grattugiata, aggiustare di pepe e ammorbidire il tutto con una parte del succo di arancia. L'impasto deve essere umido per evitare che gli involtini si secchino durante la cottura. Spalmare il composto su ciascuna fettina di pesce spada e chiuderla a pacchetto, facendo aderire bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Panare con cura ogni fettina arrotolata e riporli su una teglia oleata. Irrorare con il succo di arancia rimasto, miscelato al succo di un quarto di limone, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe bianco. Coprire la teglia e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, poi togliere la copertura e proseguire con la cottura per altri 5 minuti. 

Nel frattempo, preparare la salsa frullando i pistacchi, 10 grammi di pecorino e un filo d’olio. Frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza di una crema. Se necessario aggiungere ancora un poco di olio.
Disporre gli involtini su un piatto da portata e guarnire con fettine d’arancia e con la salsa di pistacchi.

Cosa bere

Vini bianchi fermi quali: Ragaleali bianco, Anthilia Donnafugata, Vermentino di Gallura

Risotto con porri e agrumi

Ingredienti 

per 2 persone: 180 g di riso carnaroli, un porro, una arancia bio, un limone bio, sale, pepe, parmigiano grattugiato, burro, 800 ml di brodo vegetale, olio e.v.o., brandy. 

Preparazione
Mondare il posso, lavarlo accuratamente e tagliarlo a fettine sottili.
In una pentola antiaderente sciogliere una noce di burro, quindi aggiungere un cucchiaio di olio e il porro. Farlo appassire per bene a fuoco basso. Bagnare con il brandy, aggiungere un pizzico di zucchero di canna e lasciar evaporare.
Unire ora il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta, portando il riso a cottura ma ricordarsi di lasciarlo morbido, non farlo asciugare troppo.
Mantecare il riso con il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e burro. Lasciare riposare per un minuto con il coperchio, quindi servire cospargendo zeste di limone e arancia.

Cosa bere
Sia vini rossi che bianchi, Dolcetto d'Alba, Alcamo doc

Budino cioccolato e amaretti

Ingredienti
500 ml di latte, 200 g di amaretti, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 50 g di burro, 50 g di farina bianca, ½ bicchiere di rhum

Preparazione
Tagliare il cioccolato in piccole scaglie e tritare gli amaretti fino ad ottenere un polvere.
Mettere a scaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo in una casseruola sciogliere a fuoco dolce il burro, versare la farina a pioggia e amalgamare bene.
Aggiungere il cioccolato, lo zucchero, gli amaretti e il latte caldo. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, portare a bollore a fuoco molto basso e lasciar cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.
Versare negli stampini e lasciar intiepidire a temperatura ambiente, poi ricoprire con la pellicola e passare in frigo almeno 3-4 ore.

Ravioli di branzino

Ingredienti
per due persone: 120g farina 00, 2 uova, 150 g di branzino, 30 g di mollica di pane ammorbidita nel latte, nero di seppia, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, pepe, sale, timo

Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro un uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo (circa 10 min), unendo, se necessario, poca acqua tiepida. Formare una palla e lasciar riposare per mezz'ora coperta da uno strofinaccio inumidito. Per ottenere la pasta nera aggiungere il nero di seppia e un goccio di acqua fredda durante l’impasto. Lasciare riposare la pasta coperta da un panno per trenta minuti.
Nel frattempo cuocere i filetti di branzino al vapore con qualche goccia di limone, aggiustare di sale e far freddare.
Tritare la polpa con l'aglio, prezzemolo, un tuorlo e la mollica, condire con sale, pepe e timo.
Stendere la pasta in due fogli sottili, uno bianco e uno nero. Aiutandosi con due cucchiaini, depositare il ripieno a distanza regolare su una delle due paste. Spennellare la pasta con l’uovo e coprire con l’altra striscia di pasta. Schiacciate bene i bordi e tagliare delicatamente i ravioli. Far asciugare leggermente i ravioli su un telo infarinato.
Cuocete i ravioli per circa 6 min in abbondante acqua salata e servire con burro fuso e salvia.

Cosa bere
Vino rosato fermo negroamaro rosato del Salento IGT

Trancio di tonno al sesamo croccante

Ingredienti
per 2 persone: 300 g tonno, 50 g di semi di sesamo dorato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Procedimento
Salare, pepare i tranci di tonno e massaggiarli con un cucchiaio di olio. Mettere i semi di sesamo in un piatto piano e passarvi il tonno, premendo bene i tranci in modo che il sesamo aderisca uniformemente su tutti i lati come se fosse un’impanatura.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere un cucchiaio di olio e scottare i tranci di tonno a fuoco vivace per circa due minuti per lato. Il tonno dovrà essere cotto fuori e rosato all’interno.
Tagliare a fette il trancio e disporli sul piatto di portata conditi con una salsa di lattughino oppure con una salsa ai mandarini (per due persone: sbucciare due mandarini a vivo e ridurli a pezzetti. Stufarli per 10 minuti su fiamma bassa in una padella antiaderente con 15 g di burro, un pizzico di zenzero fresco tritato finemente, scalogno tritato e qualche goccia di succo di limone. Salare, spolverizzare di pepe e servire)

Cosa bere
Vino bianco quale Fiano di Avellino, Falanghina, Verdicchio dei Castelli di Jesi

Linguine gamberi e brandy

Ingredienti

Per 2 persone: 160 g di linguine, 200 g di gamberi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 ml di panna, 50 ml di brandy, aglio, prezzemolo, olio evo, pepe nero.

Preparazione
In una comoda padella antiaderente far dorare leggermente l’aglio schiacciato con un cucchiaio di olio, aggiungere i gamberetti e farli saltare qualche minuto. Unire il brandy e lasciarlo evaporare, poi unire la panna, due cucchiai di pomodoro,un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene gli ingredienti e spegnere il fuoco. Frullare una piccola parte, circa un quarto, e unirlo di nuovo al resto del condimento.
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla grossolanamente e farla saltare qualche istante con il condimento.

Cosa bere
Vino bianco fermo, un Cortese di Gavi o uno Chardonnay Trentino

Capesante al brandy e mandorle

Ingredienti
per 4 persone: 4 capesante, 4 mandorle a scaglie, 20 g di burro, brandy, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Tostate le mandorle in padella con del sale senza farle annerire.
Pulire le capesante in acqua fredda avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Cuocerle al vapore per 3 minuti, quindi dividere la noce dal corallo. Frullare quest’ultimo con un filo di olio, sale, pepe e un goccio di acqua fredda fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Scaldare in una casseruola 20 g di burro, aggiungere le capesante, spruzzate col brandy e fiammeggiare per alcuni secondi, in tutto non cuocerle più di un minuto per parte.
Distribuire su ogni cucchiaio la salsa di corallo, mezza capasanta, le mandorle tostate e ancora calde e finire con il resto della capasanta. Terminare con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva.

Cosa bere
Vino bianco secco, Franciacorta spumante, Château de Varennes Savennières, Muscadet Sèvre et Maine

Triangolini di olive all'ascolana

Ingredienti
12 fette di pan carré, 12 olive ascolane del piceno (oppure 36 olive verdi), 100 g di pollo, 50 g di salsiccia, 100 g carne di manzo tritata, 50 g di grana grattugiato, un uovo, una carota, una costa di sedano, uno scalogno, un bicchiere di vino bianco, noce moscata, sale e pepe

Preparazione

Tritare cipolla, carota e sedano e farle rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il pollo e aggiungere tutta la carne al soffritto. Quando la carne sarà rosolata, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e cuocere per circa dieci minuti. Al termine della cottura, macinare la carne insieme alle olive e mettere il tutto in una terrina.

A questo punto unire il formaggio, l’uovo leggermente sbattuto, un pizzico di noce moscata e amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Tagliare il pan carrè in quattro triangoli e farli croccare in forno su una gliglia. Spalmare sulle fette di pan carrè il composto di carne e sovrapporne un’altra. Prima di servire passare le tartine in forno caldo qualche minuto.

Vellutata di pastinaca sativa di Tiggiano e castagne

Ingredienti
per 2 persone: 240 g di pastinache, 120 g di castagne pulite, 2 scalogni, olio extra vergine d'oliva, brodo vegetale, una arancia, sale, pepe nero

Preparazione 

Pulire e tagliare a pezzetti le pastinache. In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio e soffriggere lo scalogno tritato molto finemente. Aggiungere le pastinache e cuocere a fuoco medio per qualche minuto con un poco di acqua calda, quindi coprire con brodo vegetale leggero e cuocere con coperchio per 20 minuti, fino a che le pastinache siano diventate belle morbide e il brodo si sia ridotto quasi del tutto. A questo punto aggiungere le castagne e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Passare al mixer il composto, versarlo nella padella e aggiungere alla zuppa il succo d'arancia, sale e pepe. Rimettere sul fuoco basso per pochi minuti
Mettere la zuppa nei piatti, spolverare la superficie con la scorza d'arancia e qualche strisciolina di pastinaca per decorare.

Fagotto di filetto alla wellington con castagne

Ingredienti
per due persone: 400 g di filetto di manzo in due pezzi, 300 g di funghi porcini, 100 g di castagne, 4 fette di prosciutto di Parma, 200 g di pasta sfoglia, 20 g di burro, un rametto di timo fresco, un tuorlo, olio, sale e pepe

Preparazione
Pre-riscaldare il forno ventilato a 200˚C.
Salare e pepare il filetto di manzo, poi ungerlo con un cucchiaio di olio di oliva e massaggiarlo per alcuni minuti. In una padella antiaderente calda mettere il burro, quindi scottare il filetto, circa due minuti per lato.
Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare per circa 15 minuti in frigorifero.
Nel frattempo pulire i funghi dal terriccio, affettarli e metterli in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio, alcune foglioline di timo, un pizzico di sale e pepe. Unire le castagne lessate e cuocere per circa 10 min a fuoco alto per eliminare l’acqua dai funghi. Rimuovere dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Stendere la sfoglia, tagliarla in due e spennellare i bordi con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Disporvi sopra delle fette di prosciutto leggermente sovrapposte l’una con l’altra. Stendere uno strato uniforme di funghi quindi appoggiare sopra il filetto. Chiudere formando un fagottino e metterlo in frigorifero per 15’.
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e praticare delle incisioni sulla pasta. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Sfornare il filetto in crosta e servirlo con un contorno a piacere, ottimo un purè di patate o una semplice insalata e castagne.

Cosa bere
Vino rosso Brunello di Montalcino, Barolo o Chianti Riserva.

Bocconcini di tonno su vellutata di cannellini

Ingredienti
per 4 persone: 2 tranci di tonno fresco, 300 g di fagioli cannellini, sedano, carota, scalogno, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, alloro

Preparazione
Mettere a bagno i fagioli la sera prima.
Far soffriggere leggermente lo scalogno, la carota e il gambo di sedano tagliati a fettine. Aggiungere i fagioli e cuocerli per 40 minuti in acqua bollente leggermente salata con una foglia di alloro.
Frullare fino a ottenere una crema regolate di sale e pepe e bollire 5 minuti.
Scaldare una padella antiaderente, poi versare un cucchiaino di olio e cuocere brevemente i filetti di tonno a fuoco alto, lasciandoli rosati all’interno. Servire i filetti di tonno sulla vellutata di cannellini.
Al posto dei fagioli cannellini posso essere utilizzati anche i ceci con il rosmarino fresco.

Cosa bere
Vino bianco fermo, un vermentino di Sardegna o una vernaccia di San Gimignano

Ravioli con ripieno di aragosta

Ingredienti
per due persone: 120 g di farina, 300 g di aragosta, 40 g di burro, 2 uova, panna da cucina, una patata piccola, pepe, sale, timo

Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro un uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo (circa 10 min), unendo, se necessario, poca acqua tiepida. Formare una palla e lasciar riposare per mezz'ora coperta da uno strofinaccio inumidito.
Nel frattempo lessare la patata, sbucciarla e passarla allo schiacciapatate.
A parte, lessare l'aragosta per 5-6 minuti, pulirla e tritare la polpa. Metterla in una terrina, aggiungere la patata, un tuorlo, 2 cucchiai di panna, sale, pepe e mescolare bene. 
Stendere la pasta in sfoglie sottili, distribuire il ripieno a nocette e creare i ravioli, aiutandosi con una spennellata di tuorlo. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 6 minuti, condirli con il burro fuso, una leggera macinata di pepe e le foglioline di timo tritate molto fini oppure con panna, un cucchiaio di passata di pomodoro, una spruzzata di timo e pepe.

Cosa bere
Vino rosato fermo negroamaro rosato del Salento IGT