per 2 persone: 200 g di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm, mollica, prezzemolo, finocchietto, uno scalogno, 10 g di pecorino grattugiato, 20 g di pistacchi, succo di ½ arancia, scorza grattugiata di un’arancia bio, succo di ¼ di limone, olio extravergine d’oliva, una alicetta, sale, pepe nero, pepe bianco.
Preparazione
Mescolare in una ciotola la mollica di pane, prezzemolo tritato, finocchietto tritato, un pizzico di sale e pepe.
Versare un po' di olio in un piatto e immergervi le fettine di pesce spada, poi passarle nel pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare in un cucchiaio di olio lo scalogno tritato finemente. Unire qualche cucchiaio di mollica e farla tostare leggermente con l'alicetta.
Lasciarla intiepidire quindi aggiungere la scorza di arancia grattugiata, aggiustare di pepe e ammorbidire il tutto con una parte del succo di arancia. L'impasto deve essere umido per evitare che gli involtini si secchino durante la cottura. Spalmare il composto su ciascuna fettina di pesce spada e chiuderla a pacchetto, facendo aderire bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Panare con cura ogni fettina arrotolata e riporli su una teglia oleata. Irrorare con il succo di arancia rimasto, miscelato al succo di un quarto di limone, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe bianco. Coprire la teglia e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, poi togliere la copertura e proseguire con la cottura per altri 5 minuti.
Versare un po' di olio in un piatto e immergervi le fettine di pesce spada, poi passarle nel pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare in un cucchiaio di olio lo scalogno tritato finemente. Unire qualche cucchiaio di mollica e farla tostare leggermente con l'alicetta.
Lasciarla intiepidire quindi aggiungere la scorza di arancia grattugiata, aggiustare di pepe e ammorbidire il tutto con una parte del succo di arancia. L'impasto deve essere umido per evitare che gli involtini si secchino durante la cottura. Spalmare il composto su ciascuna fettina di pesce spada e chiuderla a pacchetto, facendo aderire bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Panare con cura ogni fettina arrotolata e riporli su una teglia oleata. Irrorare con il succo di arancia rimasto, miscelato al succo di un quarto di limone, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe bianco. Coprire la teglia e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, poi togliere la copertura e proseguire con la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa frullando i pistacchi, 10 grammi di pecorino e un filo d’olio. Frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza di una crema. Se necessario aggiungere ancora un poco di olio.
Disporre gli involtini su un piatto da portata e guarnire con fettine d’arancia e con la salsa di pistacchi.
Disporre gli involtini su un piatto da portata e guarnire con fettine d’arancia e con la salsa di pistacchi.
Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Ragaleali bianco, Anthilia Donnafugata, Vermentino di Gallura
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