180 g di riso vialone nano, 150 g di asparagi verdi, 80 g di stracchino, 40 g di raspadura, 800 ml di brodo vegetale, 30 g burro, uno scalogno, birra chiara, olio evo, sale, pepe bianco
Preparazione
Pulire gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata. Una volta cotti, tagliare le punte e tenerle da parte qualcuna, tagliare il resto a pezzettini.
Tritare finemente mezzo scalogno e farlo appassire a fuoco basso in un tegame con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, quindi sfumarlo con mezzo bicchiere di birra. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura, unire lo stracchino e gli asparagi a pezzetti. Aggiungere un pizzico di pepe e di sale e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e un poco di parmigiano grattugiato.
Guarnire i piatti con le punte di asparagi e la raspadura.
Cosa bere
Vini bianchi fermi Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici
Pulire gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata. Una volta cotti, tagliare le punte e tenerle da parte qualcuna, tagliare il resto a pezzettini.
Tritare finemente mezzo scalogno e farlo appassire a fuoco basso in un tegame con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, quindi sfumarlo con mezzo bicchiere di birra. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura, unire lo stracchino e gli asparagi a pezzetti. Aggiungere un pizzico di pepe e di sale e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e un poco di parmigiano grattugiato.
Guarnire i piatti con le punte di asparagi e la raspadura.
Cosa bere
Vini bianchi fermi Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici
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