Vellutata di zucca e capesante

Ingredienti

Per due persone: 400 g di zucca già pulita (tipologia Delica, Mantovana o Butternut), 4-6 noci di capesante, 100 ml di brodo vegetale, un cucchiaino scarso di miele, olio extravergine d’oliva, una noce di burro, erba cipollina fresca, zenzero fresco, sale (anche in fiocchi, facoltativo), pepe nero macinato al momento, pane o semi di zucca per eventuale guarnizione. 

Capasante e guanciale croccante su crema di cannellini

Ingredienti

per due persone: 2 capesante grandi, 125 g di fagioli cannellini, 3 rametti di rosmarino, ½ scalogno, olio, sale e pepe 

 

Medaglioni di polenta con capesante

INGREDIENTI
Per 4 persone: 6 capesante, 100 g di polenta, uno spicchio d'aglio, 10 cl di panna liquida, 25 g di burro, tre rametti di prezzemolo, sale, pepe

Riso venere con capesante

Ingredienti

per 2 persone: 100 g di riso venere, 4 capesante, polvere di salicornia, salsa di pomodoro, latte, scalogno, olio evo, pepe

Spaghetti con capesante alle zeste di agrumi

Ingredienti
per due persone: 180 g di spaghetti, 4 capesante, 20 g di mandorle pelate, un pomodoro secco, una arancia, un lime, un limone, vino bianco, sale, olio di oliva

Capesante con conchiglie brisée

Ingredienti
per 2 persone: 4 capesante, pasta brisée, 6 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di farina di riso, brandy, curry, erba cipollina, burro, sale, pepe

Preparazione
Stendere la pasta briseè e far aderire sopra ciascuna conchiglia e ritagliare la sagoma. Prendere 4 conchiglie, imburrarle posare su ciascuna mezza conchiglia la pasta sagomata, quindi un'altra mezza conchiglia. Cuocere il tutto in forno a 200° per 15 minuti circa.

Togliere le conchiglie di brisée dal forno e lasciale raffreddare, quindi staccare delicatamente la pasta.

Nel frattempo aprire le capesante, estrarre la noce e il corallo e sciacquarle bene. Farli saltare per pochi minuti nel burro caldo, quindi aggiungere un poco di brandy e lasciar evaporare brevemente. 

Mettere da parte le capesante e unire al fondi di cottura il latte, un cucchiaino di curry, un cucchiaino di brandy e un pizzico di sale. Mescolare per alcuni minuti quindi unire un cucchiaino di farina di riso e amalgamare a fuoco bassissimo per 5 minuti fino ad ottenere una salsa morbida. 

Mettere in ogni valva un cucchiaio di salsa e una noce. 

Scaldare in forno per 5 minuti quindi pepare e guarnire con erba cipollina fresca.

Cosa bere
Spumante brut

Capesante alle mandorle

Ingredienti

Per due persone: uno o due capesante a testa, mandorle, prezzemolo, rosmarino, pepe bianco

Preparazione

Pulire le capesante sotto l’acqua e lasciarle gocciolare molto bene in uno scolapasta.

Nel frattempo tritare finemente le mandorle e unirvi un poco di prezzemolo, rosmarino tritato e pepe bianco.

Asciugare con della carta da cucina le capesante, ungerle leggermente di olio e passarle nel trito di mandorle facendole aderire bene alla superficie.

Mettere un filo di olio in una padella molto calda e cuocervi le capesante cinque minuti su entrambi i lati.

Fagottino di capesante

Ingredienti
per due persone: pasta sfoglia, 4 capesante, timo, pepe, cognac

Preparazione
Scottare le capesante due minuti per lato in una padella con un velo di cognac.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati.
Mettere una capasanta al centro del quadrato, mettere un pizzico di timo e di pepe, richiudere il quadrato a fagottino.
Infornare a 200° per 10 minuti.

Spiedino di capesante

Ingredienti 
3 capesante per spiedino, un pomodoro secco, pangrattato, sale, pepe, burro

Preparazione
Pulire le capesante sotto l'acqua fredda e asciugarle bene. Tritare finemente il pomodoro secco e unirlo al pangrattato, con un pizzico di sale e pepe. Fondere il burro e intingervi le capesante, quindi passarle del trito di pangrattato e pomodoro. Infilare su uno spiedino tre capesante. Adagiarle su una teglia da forno rivestita di alluminio e gratinare a 200° per poco più di 5 minuti, finché non avranno una crosticina croccante. Servite gli spiedini su un letto di insalata.

Cosa bere
Prosecco Valdobbiadene Mionetto

Capesante al brandy e mandorle

Ingredienti
per 4 persone: 4 capesante, 4 mandorle a scaglie, 20 g di burro, brandy, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Tostate le mandorle in padella con del sale senza farle annerire.
Pulire le capesante in acqua fredda avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Cuocerle al vapore per 3 minuti, quindi dividere la noce dal corallo. Frullare quest’ultimo con un filo di olio, sale, pepe e un goccio di acqua fredda fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Scaldare in una casseruola 20 g di burro, aggiungere le capesante, spruzzate col brandy e fiammeggiare per alcuni secondi, in tutto non cuocerle più di un minuto per parte.
Distribuire su ogni cucchiaio la salsa di corallo, mezza capasanta, le mandorle tostate e ancora calde e finire con il resto della capasanta. Terminare con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva.

Cosa bere
Vino bianco secco, Franciacorta spumante, Château de Varennes Savennières, Muscadet Sèvre et Maine