INGREDIENTI
Per 4 persone: 6 capesante, 100 g di polenta, uno spicchio d'aglio, 10 cl di panna liquida, 25 g di burro, tre rametti di prezzemolo, sale, pepe
PREPARAZIONE
Sciacquare le capesante sotto acqua corrente, staccandole delicatamente dal guscio. Separare per due capesante la noce bianca dal corallo rosso.
In un tegame portare a bollore 400 ml di acqua salata. Versare la polenta a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente. A fine cottura, stendere la polenta con spessore di 2 cm e lasciar rassodare.
Sbucciare l'aglio e metterlo in un pentolino con la panna liquida, i coralli delle capesante, un pizzico di sale e pepe. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Eliminare l'aglio e frullare con un mixer ad immersione. (Si può usare anche la panna da cucina UHT in questo caso allungare con dell'acqua per renderla meno densa).
Tagliare due medaglioni di polenta di 10 cm di diametro aiutandosi con un coppapasta. Rosolare in padella con 10 g di burro in modo che diventino croccanti.
Rosolare le capesante un minuto per lato con il burro rimasto in una padella molto calda. Disporre i medaglioni di polenta sui piatti, adagiarvi sopra 2 capesante, circondare con un filo di crema di corallo e guarnire con una foglia di prezzemolo fritto.
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