Torta alle mandorle e marmellata di arance

Ingredienti

80 g di farina di mandorle, 220 g di farina 00, 100 g di zucchero (meglio se di canna), un uovo intero, 100 g di burro (50 ml di olio), una bustina di lievito, 250 g di marmellata di arance 

Crostata al cacao e marmellata di albicocche

Ingredienti
per uno stampo 20 cm: 200 g di farina (120 di grano saraceno e 80 di riso), 15 g di cacao amaro, 60 g di burro, 70 g di zucchero, un uovo (circa 80 g o due tuorli da 40 g ciascuno), una bustina di lievito, un pizzico di sale, 200 g di marmellata di albicocche (mandarini o arance).

Crostata al cioccolato

 Ingredienti 

per uno stampo da 20: 200 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per torte, 50 ml di burro (o 30 ml di olio extravergine d'oliva), un tuorlo, 70 g zucchero, 200 g di crema al cioccolato, un pizzico di sale

Torta di noci

Ingredienti
Per tortiera da 24 cm: 150 g di noci, 100 g di farina di grano saraceno, 50 g di farina di teff, 50 g di farina di riso, 2 uova, 130 g di burro (o 100 ml di olio), 100 g di zucchero, 8 g di lievito

Torta caprese al cioccolato

Ingredienti
150 g di cioccolato fondente, 200 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, una arancia bio, un cucchiaio di gran marnier o rum, sale, zucchero a velo

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con 80 g di zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il liquore e un pizzico di sale.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Girarlo in continuazione fino ad ottenere un composto liscio.
Unire i tuorli lavorati, la crema di cioccolato e la farina di mandorle facendoli amalgamare con una spatola in un composto che deve essere compatto e liscio.
Montare a neve gli albumi con 50 grammi di zucchero.
Unirli al resto del composto, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto ottenendo un composto vellutato.
Imburrare una teglia da 22 cm di diametro e versarci il composto.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia per almeno 30 minuti, poi capovolgerla e trasferirla su una grata e lasciarla raffreddare completamente.
Spolverare con lo zucchero a velo.

Linzer torte: crostata di grano saraceno

Ingredienti 

Per tortiera da 24 cm: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di riso, 50 g di farina di mandorle, 100 g zucchero di canna, 100 g burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella, 5 g di lievito, buccia grattugiata di 1 limone, 300 g di marmellata di mirtilli (in alternativa ribes o lamponi)

Preparazione
In una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Aggiungere al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti (utilizziamo un coltello bagnato in acqua fredda) e le uova.
Amalgamare con le dita tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Farne quindi una palla, avvolgerla con la pellicola e la lasciarla a riposare in frigorifero per un’ora circa.
Riprendere la pasta frolla e stendere 2/3 dell’impasto in uno stampo per crostate imburrato. Stendere la marmellata e con la pasta rimasta formare le strisce decorative.
Inforniamo a forno caldo a 170° per 45 minuti.

Torta di castagne, mandorle e cioccolato con coulis di cachi

Ingredienti
100 g di castagne, 100 g di farina di mandorle, 70 g di cioccolato fondente, 125 ml di panna da cucina, 70 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito
Coulis: 2 cachi maturi, succo di limone

Preparazione 
Lessare le castagne e frullarle.
Tagliare il cioccolato fondente in pezzettini piccolissimi (in alternativa 30 g di cacao amaro).
Separare il tuorlo dall’albume. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, castagne lessate, farina di mandorle, cioccolato, panna, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180°C oppure versare il composto in 6 stampini leggermenti unti, riempiendoli per 3/4, e cuocerli in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. 
Servire le tortine tiepide con una couis di cachi, frullando la polpa dei cachi con un cucchiaio di succo di limone.

Cosa bere 
Ramandolo

Ciambella

Ingredienti 

500 g di farina, 200 g di burro, 250 ml di latte, 200 g di zucchero, 4 uova grandi, una bustina di lievito, scorza di limone, sale

Preparazione
Unire il burro e lo zucchero ed ottenere un composto spumoso, aggiungere un pizzico di sale e incorporare le uova. Lavorare l’impasto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Setacciare la farina con il lievito, incorporarlo nell'impasto con la scorza di un limone e aggiungere il latte mescolando, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrare una tortiera per ciambella e versare l'impasto. Informare a 180°C per 45 min circa. Verificare la cottura della torta con uno stuzzicadenti, infilzandolo nella torta dovrà uscirne pulito.
Toglierla dalla tortiera e spolverizzare la ciambella con lo zucchero a velo.

Torta amaretti e cioccolato fondente

Ingredienti
100 g di pane grattato, 100 g di cioccolato fondente, 125 g di panna da cucina (o yogurt bianco), 150 g di amaretti, 50 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito

Preparazione
Spezzettare finemente il cioccolato fondente e sminuzzare gli amaretti.
Separare il tuorlo dall’albume delle uova.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, pane grattato, cioccolato, panna, amaretti, zucchero, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo, non ventilato, per 40 minuti a 180°.

Crostata di marmellata

Ingredienti 
300 g di farina 00, 1 bustina di lievito per torte, 100 ml di burro (o 80 ml di olio extravergine d'oliva), un uovo intero, un tuorlo, 150 g zucchero, 250 g di marmellata (frutti di bosco, arance…), un pizzico di sale

Preparazione 
Versare la farina a fontana su un ripiano, mettere al centro zucchero, uova, olio (o il burro ammorbidito nella ricetta classica), lievito e un pizzico di sale.

Impastare velocemente, inglobando la farina dall'esterno e fare un panetto. Avvolgerlo con pellicola e metterlo a riposare per circa mezz’ora in frigorifero. 
Accendere il forno a 180° e riprendere l'impasto, staccarne un po' più di un terzo e stendere la rimanente frolla. 
Nel frattempo imburrare e infarinare la teglia della torta. 
Adagiare la pasta nella tortiera e versare la marmellata, quindi con l’impasto rimasto formare delle strisce e posizionarle sopra la marmellata. 
Informare a 180° per circa 30 minuti, quindi controllare la cottura ed eventualmente continuare per altri 5-10 minuti.

Salame dolce

Ingredienti
Per 6 persone: 1,3 etti di biscotti secchi (3 monoporzioni Oro Saiwa senza glutine), 40 g di burro, un uovo grande circa 70 g (80 g con guscio), 90 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 20 ml di marsala, 15 g di zucchero per rivestimento.

Tiramisù alla birra

Ingredienti
Per 6 persone: 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, 200 gr di savoiardi (o pavesini), 250 g di mascarpone, 1 confezione di panna da montare, due tazzine scarse di caffè, 15 cl di birra scura (Maredsous Brune, BIA Oatmeal Stout), cacao amaro

Preparazione
Separare il tuorlo dall’albume delle due uova.
Amalgamare bene i tuorli con il mascarpone, lo zucchero e, a piacere, 2 cucchiai di birra. Una volta ottenuta una crema morbida, dopo almeno 7 minuti, unire la panna continuando a mescolare. Montare a neve gli albumi e unirli al composto. Mescolare il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi, quindi lasciar riposare per almeno 10 min.
In una pirofila di vetro fare uno strato di savoiardi imbevuti nella birra scura (attenzione a non bagnarli troppo). Ricoprire lo strato di savoiardi con la crema di mascarpone e una spolveratina di cacao. Fare un secondo strato di biscotti bagnati nel caffè e coprire con la crema, quindi un ultimo strato di biscotti imbibiti nella birra e ricoperti con la restante crema.
Riporre in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Prima di servire spolverare con cacao amaro.

Pastiera napoletana

Autore Benny - pastiera

Ingredienti
una confezione di pasta frolla, scorza grattugiata di una arancia, 50 g di arance candite, 30 g di Burro, 1 cucchiaino di cannella, 250 g di grano cotto, 200 ml di latte, scorza grattugiata di un limone, 350 g di ricotta, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, 350 g zucchero

Preparazione
Stendere la pasta frolla e preparare la crema di grano. In una pentola capiente versare il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone. Bollire il tutto a fuoco lento, mescolando fino ad ottenere una crema densa, quindi lasciare intiepidire. Ottenere una crema fluida e senza grumi sbattendo le uova con lo zucchero, la ricotta, la scorza di arancia grattuggiata, la vanillina e la cannella. Foderare con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro, precedentemete imburrata. Una volta che la crema di grano sarà intiepidita, unire la crema di ricotta e amalgamare per bene; aggiungere l'arancia candita e mescolare. Versare il ripieno nella teglia e pareggiare bene i bordi della pasta. Coprire la superficie con delle strisce di pasta frolla e infornare la pastiera a 200° per circa un'ora. Una volta fredda, mettere la pastiera su di un piatto e spolverizzatela con dello zucchero a velo.