Zucchine ripiene di patate e porcini

Ingredienti
Per due persone: 2 zucchine di circa 200 g ciascuna, 70 g di patate, 50 g di porcini, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio e.v.o., sale, pepe nero

Preparazione
Lavare le patate e lessarle.
Nel frattempo spuntare le zucchine e di dividerle in due tronchetti. Tagliare una fettina sottile per il senso della lunghezza e scavare le mezze zucchine lasciando circa 6mm di polpa. Cuocere le zucchine per 8 min in acqua bollente salata, quindi scolarle e lasciarle asciugare appoggiandole su un telo con la parte scavata verso il basso.
Tagliare a cubetti i porcini, saltarli in padella per 5 min con uno spicchio di aglio inciso e un cucchiaio di olio. Una volta ammorbiditi spegnere il fuoco, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe nero e spolverizzare con il prezzemolo tritato fresco.
Sbucciare, quindi, le patate lessate, schiacciarle con la forchetta e unirne due terzi ai porcini.
La restante parte metterla in una padella con l'interno delle zucchine e cuocere il tutto con un poco di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto cremoso.
Distribuite le patate e i funghi all'interno delle zucchine e servire tiepidi o caldi ripassati in forno accompagnati dalla purea di patate e zucchine.

Cosa bere
Vino bianco secco ad esempio Muller Thurgau