Ingredienti
per due persone: biancostato di manzo o reale di manzo, coda di manzo, due coscie di pollo, ossa ginocchio, mezza cipolla bionda, una carota, una costa di sedano, un chiodo di garofano, una bacca di ginepro, una foglia di alloro, sale grosso
Preparazione
In una pentola a pressione mettere i pezzi di carne e le ossa. versare acqua fredda fino a coprire completamente tutta la carne e le ossa per estrarre tutti i succhi e i sapori. il livello dell'acqua deve superare la carne di circa due dita e portare a bollore. Eliminare con una schiumarola le impurità che saliranno a galla.
Aggiungere carota, sedano, cipolla, chiodo di garofano, bacca di ginepro, foglia di alloro e sale grosso.
Chiudere la pendola e cuocere dal fischio per 45' minuti, oppure in pentola normale lasciar sobbollire dolcemente a fuoco bassissimo per tre ore.