Spaghetti al cavolo nero

Ingredienti 
per due persone: 180 g di spaghetti, 150 g di cavolo nero, 4 noci, 2 acciughe, 100 g di pecorino, scalogno, limone, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione 
Sciacquare il cavolo nero sotto abbondante acqua corrente e poi lasciarlo in ammollo per qualche minuto.
In una padella antiaderente far imbiondire lo scalogno tagliato a velo in 3 cucchiai di olio,, quindi le acciughe e farle sciogliere. Aggiungere il  cavolo nero e cuocere per 5-7 minuti aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. 
Lasciare raffreddare un poco, quindi tritarlo con un goccio di olio extravergine di oliva, le noci e metà del pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocere gli spaghetti scolarli e unire al sugo. Completare il piatto con le scaglie di pecorino è un filo di olio extravergine di oliva.

Tortino di patate e cavolo nero

Ingredienti

per due persone: 800 g di patate, 300 g di cavolo nero, 100 g di pecorino, 40 g di speck a cubetti, 400 ml di latte, Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate in una ciotola e il latte, poco alla volta per vedere quanto ne viene assorbito ed amalgamare il tutto.
Pulire il cavolo nero eliminando la costa più dura, saltarlo in padella con l'olio e uno spiccio d'aglio schiacciato, farlo appassire per circa 15 minuti aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Imburrare una pirofila, cospargerla con il pangrattato, disporre la metà delle patate sul fondo livellandolo bene, aggiungere il cavolo nero, lo speck a cubetti e il pecorino grattugiato. Coprire con le patate restanti, spolverizzare con pangrattato e infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.