Scarpaccia di zucchine e fiori di zucchina

Ingredienti

Per due persone (teglia 20×30): 350 g di zucchine, 50 g di fiori di zucchina maschi (circa 10-12 con il loro gambo), 50 g di farina di riso, 40 g di farina di ceci, 30 g di farina di mais fioretto, 15 ml di olio extravergine d’oliva, erba cipollina fresca, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare le zucchine a rondelle sottili di circa 2 mm, salarle e lasciare riposare. 
Nel frattempo tritare finemente l’erba cipollina. Prendere i fiori maschi, separare il gambo dai petali e rimuovere il pistillo interno. Tagliare a rondelle sottilissime la parte tenera del gambo (quella più vicina al fiore).
Mescolare in una ciotola le tre farine: riso per leggerezza e croccantezza vitrea, ceci che dà struttura e un sapore tostato, mais per l’impasto e unire 120 ml di liquido (l'acqua rilasciata dalle zucchine filtrata e acqua naturale), l'olio e il pepe. Mescolare fino ad ottenere una pastella densa come una crema pasticcera. Lavare delicatamente i petali dei fiori, asciugarli bene e tagliarli a striscioline.

Strizzare accuratamente le zucchine (aiutandosi con uno schiacciapatate) e unirle alla pastella insieme ai petali dei fiori e alle rodelle dei gambi, mescolando fino a rivestire uniformemente ogni pezzetto. 

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti, foderare il cestello con carta forno e ungere leggermente. Distribuire il composto livellandolo a uno spessore di circa 1 cm, compattare bene, spolverare con la farina di mais bramata e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere a 180°C per 15 minuti, quindi girare la scarpaccia aiutandosi con la carta forno, spolverare nuovamente con poca farina di mais e spennellare con olio, proseguire la cottura per altri 15 minuti. Terminare con 5 minuti a 200°C per ottenere una crosticina dorata e croccante. Per una resa più asciutta e veloce, dividere il composto in più porzioni prima della cottura.

Tempo

Circa 1 ora e 30 minuti.

Cosa bere

Scegliere una bollicina fresca come un Prosecco Superiore DOCG per esaltare la croccantezza, oppure una birra chiara artigianale per accompagnare la delicatezza delle zucchine. In alternativa, un bianco leggero e minerale come un Vermentino della Costa Toscana, perfetto per pulire il palato richiamando la sapidità delle verdure.