Farinata di ceci con cime di rapa

Ingredienti
Per due persone: 130 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, 5 g di sale, 300 g di cimette di rapa (circa 200 già pulite e cotte), 40 ml di olio di oliva, 10 g sale fino, pepe nero a piacere

Polpette di ceci

 Ingredienti 

Per 20 polpette: 200 g di ceci lessati (100 g di ceci secchi), 200 g di patate, rosmarino, prezzemolo, pangrattato, pepe, olio evo, sale

Farinata con agretti

Ingredienti

Per due persone: 150 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, 5 g di sale, 250 g di agretti, 40 ml di olio di oliva, 10 g sale fino, pepe nero a piacere

Bocconcino di tonno al sesamo croccante e vellutata di ceci

Ingredienti 
per 2 persone: 80 g tonno, semi di sesamo dorato, ceci, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Tagliare il tonno a cubotti e spennellare la superficie di olio. Mettere i semi di sesamo in un piatto e passarvi il tonno, facendo aderire il sesamo uniformemente su tutti i lati.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere un cucchiaino di olio e scottare i tranci di tonno a fuoco vivace per circa due minuti per lato. Il tonno dovrà essere cotto fuori e rosato all’interno.
Cuocere i ceci, quindi frullarli con un ramettino di rosmarino aggiungendo un poco di olio e acqua per rendere il composto cremoso.
Servire i bocconcini di tonno sulla vellutata di ceci.

Cosa bere
Vino bianco quale Fiano di Avellino

Crostini con crema di ceci

Ingredienti
per circa 16 crostini: 250g di ceci lessati, rosmarino, menta, erba cipollina, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Scaldare i ceci in una pentola dal bordo alto con un poco di acqua leggermente salata. Frullarli aggiungendo un cucchiaio di olio e le spezie. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Tagliare delle fettine da un filoncino di pane e croccarli in padella con un velo di olio.

Salare leggermente i crostini e spalmare la crema sui crostini caldi, quindi spolverare con il pepe nero.

Cosa bere

Un vino bianco frizzante, un prosecco oppure un vino rosso da tutto pasto.

Crema di ceci e scampi croccanti

Ingredienti
per 2 persone: 250 g di ceci, 6 scampi freschi, 6 fette di pancetta, mezzo scalogno, un rametto di rosmarino fresco, olio e.v.o., sale, pepe bianco

Preparazione
Una volta lessati i ceci, frullarli fino ad ottenere una crema soffice, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura dei ceci. In un tegame soffriggere mezzo scalogno tritato finemente in tre cucchiai di olio e non appena sarà imbiondito unire la crema di ceci, un rametto di rosmarino, regolare di sale e pepe e sobbollire per 5 - 10 minuti. E’ possibile insaporire precedentemente l’olio rosolandovi un rametto di rosmarino.
Nel frattempo lavare gli scampi, sgusciarli lasciando la testa e la coda, quindi salarli e peparli leggermente. Avvolgervi in modo molto stretto una o due fette di pancetta tagliata molto sottile e rosolare gli scampi a fuoco forte per qualche minuto.
Servite la vellutata nei piatti con 3 scampi per persona, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe.

Cosa bere

vino rosato fresco quale Rosa del Golfo, vino bianco quale vermentino di sardegna