Farinata con agretti

Ingredienti

Per due persone: 150 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, 5 g di sale, 250 g di agretti, 40 ml di olio di oliva, 10 g sale fino, pepe nero a piacere

Preparazione

In una ciotola capiente versare la farina di ceci, aggiungere l'acqua a poco a poco. Mescolare energicamente in modo da togliere i grumi anche con l’aiuto di una frusta. 

Per un risultato ottimale, lasciar riposare il composto almeno 1 ora (meglio 3 ore), in modo tale che la farina di ceci si idratati adeguatamente. Mescolare il composto di tanto in tanto per evitare la decantazione della farina e per sciogliere i grumi residui. Eliminare la schiuma che si forma.

Nel frattempo, pulire gli agretti tagliando le radici e sciacquandoli abbondantemente, quindi cuocerli al vapore per 10 minuti.

Dopo le ore di riposo, aggiungete al composto un cucchiaio scarso di sale e uno di olio di oliva e gli agretti, quindi amalgamare il tutto.

Versare circa tre cucchiai di olio di oliva in una teglia antiaderente del diametro di 36 cm, porla in forno già caldo a 250° per circa un minuto.

In questo modo avremo l'olio della teglia bello caldo, quindi versare il composto con un mestolo partendo dal centro della teglia.

Infornare, a forno statico alla massima potenza, per 10 minuti nella parte bassa del forno, a contatto diretto con il fondo per creare una crosticina, poi spostare al centro per 15 minuti abbassando la temperatura a 250°C. Lasciare in forno spento fino a che il forno non perda calore.