per 2 persone: 160 g di spaghetti o calamarata, 250 g di seppie pulite, 150 g di passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato, un filetto di acciuga sott’olio, uno spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, rosmarino, olio extravergine, sale e pepe
Preparazione
Eviscerate le seppie, spellarle, eliminare il becco e gli occhi, quindi lavarle molto bene sotto acqua corrente.
Staccare i tentacoli dal corpo e tagliarli a pezzettini. Prendere ora le sacche e tagliarle prima a listarelle, possibilmente delle stesse dimensioni, e poi a dadini.
Mettere tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e far appassire lo spicchio d’aglio con un filetto di acciuga. Aggiungere le seppie e rosolarle per un minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per un paio di minuti.
Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolando bene al fondo e alle seppie per circa 30 secondi.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di pepe e il rosmarino tritato quindi cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo si stringe troppo, fino ad ottenere un ragù abbastanza denso e seppie tenere.
Scolare la pasta al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e farla saltare nella padella con il ragù e un goccio della sua acqua per legare bene il sugo.
Guarnire con un ciuffo o un trito di prezzemolo fresco.
Cosa bere
Vino Bianco fermo, perfetto un Vermentino di Sardegna DOC oppure Vermentino dei Colli di Luni (Liguria). Alternativa Vino Rosato come Cerasuolo d'Abruzzo DOC o un Rosato del Salento.
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