Risottino agli asparagi dragoncello e polvere di arancia

Foto Mauro

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso carnaroli, 250 g di asparagi, 20 g di parmigiano reggiano, uno scalogno, un cucchiaio di olio evo, 700 ml di brodo vegetale, burro, pepe, dragoncello, una arancia

Preparazione
Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua bollente e salata.
Scolarli al dente e tagliare via tutta la parte bianca (conservare l'acqua di cottura). Tenere da parte le punte per la decorazione finale del piatto e tagliare i gambi a rondelle.
In una casseruola scaldare un po’ d’olio e una noce di burro e far appassire la cipolla tritata finemente.
Unire il riso farlo tostare e quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i gambi degli asparagi, mescolare delicatamente e lasciare insaporire il tutto. Cuocere per circa 18 minuti aggiungendo, a poco a poco, l'acqua di cottura degli asparagi allungata con un po’ di brodo. Finita la cottura, mantecare con una noce di burro ed il parmigiano, unire il dragoncello tritato e lasciare riposare un paio di minuti. Prima di servire il risotto, scaldare e aggiungere le punte degli asparagi messe da parte. Servire decorando con una spolverata di buccia di arancia e pepe nero macinato al momento.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici; Riesling italico