Ingredienti
per 2 persone: 200 g di riso venere, un mazzetto di asparagi, 200 ml di panna, 150 g di parmigiano grattugiato, pepe, sale, noce moscata, burro
Preparazione
Pulire gli asparagi e cuocerli delicatamente lasciandoli al dente e cercando di non romperne le punte (asparagi medi tempo cottura pentola pressione 7 min). Scolarli e tenerli da parte.
Fra cuocere il riso lasciandolo al dente. Scolarlo e tenerlo da parte.
Mettere il parmigiano e la panna in una casseruola, far sciogliere a fuoco moderato e aggiungere un pizzico di noce moscata e di pepe. Spegnete il fuoco e tenere, coperto, al caldo.
In una padella far sciogliere del burro con un filo d’olio, tagliare gli asparagi a piccole rondelle e farle saltare nel burro tenendo da parte le punte. Aggiungere il riso e far insaporire aggiustando di sale e pepe.
Far riprendere calore alla fonduta, quindi togliere il riso dal fuoco e disporsi a spiattare sui piatti tenuti precedentemente in caldo.
Su ogni piatto versare a filo la fonduta e disporre il riso con gli asparagi. Terminare mettendo sopra al riso delle scaglie di parmigiano e distribuire le punte d’asparago intorno sulla fonduta.
Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici; Riesling italico
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