Riso venere con capesante

Ingredienti

per 2 persone: 100 g di riso venere, 4 capesante, polvere di salicornia, salsa di pomodoro, latte, scalogno, olio evo, pepe

Riso venere con zucchine e prosciutto croccante

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso venere, 140 g di zucchine, due fette di prosciutto crudo, olio evo, aglio, pepe.

Preparazione
Cuocere il riso venere, con la proporzione un bicchiere di riso e due di acqua. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella antiaderente far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Far saltare per qualche minuto il prosciutto tagliato grossolanamente in una padella in modo da renderlo croccante. Servire facendo uno strato di riso, zucchine, ancora riso e poi alcune zucchine e terminare con il prosciutto croccante.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino

Riso venere con fonduta di gorgonzola e noci

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di riso venere, 200 g di gorgonzola dolce, 50 ml di latte, 2 noci.

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente, una parte di riso per due di acqua, per circa 10 minuti o fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

Nel frattempo sciogliere il gorgonzola con il latte a bagnomaria (o a fuoco bassissimo mescolando di continuo per non farlo attaccare).

Mettere su un piatto la fonduta di gorgonzola, il riso compattato (meglio se passato in forno qualche minuto) e spolverare con il trito di noci.

E’ possibile cuocere tutto in anticipo, quindi scaldare la fonduta poco prima di servire e scaldare il riso in forno con delle pirottine.

Cosa bere

Vino bianco Riesling, Orvieto Classico, Gavi; vino rosato Chiaretto del Garda; vino rosso Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto, Chianti Classico, Teroldego, Merlot.

Riso venere e bocconcini di rana pescatrice in camicia

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di rana pescatrice (o coda di rospo), 180 g di riso venere, rosmarino, erba cipollina, timo, olio evo, sale

Preparazione 
Cuocere il riso venere in acqua leggermente salata.
Ricavare dalla rana pescatrice dei bocconcini. Cuocerle al vapore per 10 minuti, insaporendo l'acqua con le erbe aromatiche.
Una volta cotti, avvolgerli in una fetta di pancetta e bloccarla con uno stuzzicadente.
Mettere un cucchiaino di olio in una padella antiaderente e rosolare i bocconcini fino a che non si sia formata una crosticina croccante.
Una volta cotto il riso, metterlo sul piatto e adagiarvi sopra i bocconcini di rana pescatrice, un filo di olio.

Cosa bere
Vino bianco secco

Riso venere con gamberi e zucchine

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso venere precotto, 150 g di gamberi, una zucchina, olio evo, aglio, pepe nero.

Preparazione
Pulire i gamberi (o le mazzancolle) e immergerli in una ciotolina con dell'olio e lasciarli insaporire.
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle o in una piccola dadolata.
Far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Togliere i gamberi dall'olio e farli saltare per qualche minuto in una padella antiaderente.
Nel frattempo cuocere il riso venere, quindi aggiungerlo alle zucchine, farlo saltare qualche secondo e unire i gamberi.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino di Sardegna Cala Silente

Riso venere con asparagi e fonduta di parmigiano

Ingredienti
per 2 persone: 200 g di riso venere, un mazzetto di asparagi, 200 ml di panna, 150 g di parmigiano grattugiato, pepe, sale, noce moscata, burro

Preparazione
Pulire gli asparagi e cuocerli delicatamente lasciandoli al dente e cercando di non romperne le punte (asparagi medi tempo cottura pentola pressione 7 min). Scolarli e tenerli da parte.
Fra cuocere il riso lasciandolo al dente. Scolarlo e tenerlo da parte.
Mettere il parmigiano e la panna in una casseruola, far sciogliere a fuoco moderato e aggiungere un pizzico di noce moscata e di pepe. Spegnete il fuoco e tenere, coperto, al caldo.
In una padella far sciogliere del burro con un filo d’olio, tagliare gli asparagi a piccole rondelle e farle saltare nel burro tenendo da parte le punte. Aggiungere il riso e far insaporire aggiustando di sale e pepe.
Far riprendere calore alla fonduta, quindi togliere il riso dal fuoco e disporsi a spiattare sui piatti tenuti precedentemente in caldo.
Su ogni piatto versare a filo la fonduta e disporre il riso con gli asparagi. Terminare mettendo sopra al riso delle scaglie di parmigiano e distribuire le punte d’asparago intorno sulla fonduta.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici; Riesling italico