Gli Uccellini Scappati della Mamma

Ingredienti

Per due persone: 250 g di fettine di lonza di maiale (o in alternativa di petto di pollo o vitello), 100 g di salsiccia fresca (o in mancanza 70 g di pancetta tesa), un mazzetto di salvia fresca, 20 g di burro, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, 200 ml di brodo caldo di verdure o carne, sale, pepe

per il contorno a scelta: Polenta: 150 g di farina di mais e 600 ml di acqua, Purè : patate, latte; 400 g di patate, 150 ml di latte, una noce di burro e un pizzico di noce moscata; Riso: 140 g di riso parboiled Verdura: 400 g di cicoria o catalogna fresca, uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino.

Preparazione

Disporre le fettine di carne prescelte su un tagliere e batterle leggermente se non dovessero risultare già abbastanza sottili. Posizionare un pezzetto di salsiccia su ogni fetta di carne, procedere ad arrotolare l'involtino e, durante l'ultimo giro della carne, inserire una foglia di salvia fresca in modo che rimanga per metà dentro e per metà fuori dall'involtino. Fissare saldamente il tutto con uno stecchino di legno per evitare che si apra. 

Fare sciogliere il burro con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente e, quando il fondo sarà ben caldo, adagiarvi gli involtini facendoli rosolare a fuoco vivace da tutti i lati così da sigillare perfettamente la carne. Aggiustare di sale e di pepe a piacimento. Sfumare con il vino bianco secco a fiamma alta, lasciando evaporare completamente la parte alcolica. Coprire la carne con il brodo caldo, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e fare cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, avendo cura di aggiungere altro brodo qualora il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. 

Nel frattempo, dedicarsi al contorno. 

Polenta: Cuocere la polenta, portare a bollore l'acqua salata, versare la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario continuando a girare.

Purè: lessare le patate in acqua salata, pelarle, schiacciarle ancora calde e unire il latte caldo, la noce di burro e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un composto cremoso.

Riso: bollire il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.

Verdura: mondare la cicoria o la catalogna. Sbollentarla brevemente in acqua salata, scolarla e ripassarla in padella con il restante cucchiaio di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino per sfruttare l'amaro naturale della verdura, ideale per ripulire la bocca dalla grassezza della salsiccia. 

Servire gli uccellini scappati caldissimi insieme al loro intingolo ristretto, accompagnandoli a scelta con della polenta fumante, del purè di patate morbido o del riso bianco a piatto unico, o accostando la verdura ripassata per sgrassare.

Cosa Bere

Abbinamento tradizionale vino rosso, un valtellina Superiore. Per chi ama il vino bianco: un Lugana o un Soave Classico.