Capasante e guanciale croccante su crema di cannellini

Ingredienti

per due persone: 2 capesante grandi, 125 g di fagioli cannellini, 3 rametti di rosmarino, ½ scalogno, olio, sale e pepe 

 

Preparazione

Per la crema di cannellini, rosolare lo scalogno tagliato a velo, quindi aggiungere i fagioli e un po' di acqua. Lasciarli insaporire per alcuni minuti, poi ridurli ad una crema liscia e vellutata con un frullatore ad immersione.

Pulire le capasante e marinarle con un filo d'olio, un po' di sale e pepe.

Tagliare 4 fette sottili di guanciale e adagiarli in una padella per farli diventare croccanti.

Prendere 2 rametti di rosmarino e tritare grossolanamente le foglioline.

Riscaldare una padella antiaderente sul fuoco, quindi adagiarvi le capesante, farle rosolare 4 min per lato, fino a che non risulteranno caramellati.

Toglierle dalla padella e lasciarle riposare su una griglia. Riprendere il trito di rosmarino e aggiungerlo all'olio di cottura ancora caldo dei vostri pettini, lasciandolo insaporire a fuoco spento.

Adagiare la capasanta sulla crema di cannellini e poggiare sopra il guanciale croccante. Condire tutto con il fondo di cottura al rosmarino.