Ingredienti
per 2 persone: una aragosta media (circa 600-800g), 150g di lenticchie piccole (es. Castelluccio), scalogno, champagne, burro chiarificato, brodo vegetale, sale e pepe bianco
Preparazione
Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente.
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere le lenticchie, coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento fino a quando risulteranno molto tenere. Tenere da parte alcune lenticchie intere da distribuire sopra i medaglioni prima di servire. Frullare il tutto con un mixer a immersione aggiungendo un filo d'olio a crudo.
Estrarre la polpa della coda dal carapace (se necessario, sbollentare l'aragosta per 2-3 minuti per facilitare l'operazione).
Tagliare la polpa a fette circolari di circa 2 cm di spessore per creare i medaglioni.
Scaldare una noce di burro in una padella antiaderente.
Adagiare i medaglioni e rosolare per circa 1 minuto per lato a fiamma vivace.
Sfumare con lo champagne e lasciare evaporare l'alcol per un altro minuto.
Regolare di sale e pepe bianco.
Disporre un cucchiaio generoso di purea di lenticchie al centro del piatto caldo.
Appoggiare i medaglioni di aragosta sopra la purea e irrorare con il fondo di cottura al vino rimasto in padella.
Guarnire i medaglioni con una grattugiata di scorza di lime per una nota di freschezza e alcune lenticchie croccanti.
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