per 4 persone: 4 capesante, 4 mandorle a scaglie, 20 g di burro, brandy, olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Preparazione
Tostate le mandorle in padella con del sale senza farle annerire.
Pulire le capesante in acqua fredda avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Cuocerle al vapore per 3 minuti, quindi dividere la noce dal corallo. Frullare quest’ultimo con un filo di olio, sale, pepe e un goccio di acqua fredda fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Scaldare in una casseruola 20 g di burro, aggiungere le capesante, spruzzate col brandy e fiammeggiare per alcuni secondi, in tutto non cuocerle più di un minuto per parte.
Distribuire su ogni cucchiaio la salsa di corallo, mezza capasanta, le mandorle tostate e ancora calde e finire con il resto della capasanta. Terminare con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva.
Cosa bere
Vino bianco secco, Franciacorta spumante, Château de Varennes Savennières, Muscadet Sèvre et Maine
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