per due persone: 120g farina 00, 2 uova, 150 g di branzino, 30 g di mollica di pane ammorbidita nel latte, nero di seppia, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, pepe, sale, timo
Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro un uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo (circa 10 min), unendo, se necessario, poca acqua tiepida. Formare una palla e lasciar riposare per mezz'ora coperta da uno strofinaccio inumidito. Per ottenere la pasta nera aggiungere il nero di seppia e un goccio di acqua fredda durante l’impasto. Lasciare riposare la pasta coperta da un panno per trenta minuti.
Nel frattempo cuocere i filetti di branzino al vapore con qualche goccia di limone, aggiustare di sale e far freddare.
Tritare la polpa con l'aglio, prezzemolo, un tuorlo e la mollica, condire con sale, pepe e timo.
Stendere la pasta in due fogli sottili, uno bianco e uno nero. Aiutandosi con due cucchiaini, depositare il ripieno a distanza regolare su una delle due paste. Spennellare la pasta con l’uovo e coprire con l’altra striscia di pasta. Schiacciate bene i bordi e tagliare delicatamente i ravioli. Far asciugare leggermente i ravioli su un telo infarinato.
Cuocete i ravioli per circa 6 min in abbondante acqua salata e servire con burro fuso e salvia.
Cosa bere
Vino rosato fermo negroamaro rosato del Salento IGT
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