Gnocchi di zucca al pesto di rucola

Autore: Benny

Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di zucca, 200 g di patate a pasta gialla, 130 g di farina, 150 g di rucola, 50 g di semi di girasole, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Mettere nel mixer la rucola, i semi di girasole e un bicchiere di olio evo e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scaldare il forno a 180°.
Nel frattempo lessare le patate.
Pulire la zucca e cuocerla in forno per 30 minuti. Una volta cotta, togliere la buccia e mettere la polpa in una ciotola unire le patate pelate e schiacciare con una forchetta zucca e patate. Quando si saranno intiepiditi, unire la farina, una spolverata di sale e un pizzico di pepe.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido che non deve rimanere attaccato alle dita (nel caso aggiungere altra farina).
Con le mani formare gli gnocchi strisciandoli con il pollice sui rebbi della forchetta.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e versarvi gli gnocchi. Non appena verranno a galla scolarli bene con l’aiuto di una schiumarola.
Condirli con il pesto di rucola e servirli caldi eventualmente con una spolverata di parmigiano.

Cosa bere

Vino bianco quale Sauvignon Vigna Runc o un Erbaluce di Caluso. Provare anche con Angimbè vino bianco sicilia