per 3-4 persone: polpo da 1 kg circa, una patata media, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio di oliva extravergine, 3-4 pomodorini pachino, sedano, carota, cipolla, alloro, pepe, sale, limone.
Preparazione
Pulire il polpo e lavarlo sotto l'acqua corrente. Metterlo nella pentola a pressione con una manciata di sale grosso, una costa di sedano, carota, mezza cipolla e una foglia di alloro. Versare almeno 5 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti a partire dal sibilo. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare nel suo liquido di cottura.
Mentre il polpo si raffredda cuocere al vapore la patata, sbucciarla e tagliarla a pezzi. Scolare ora il polpo, eliminare l'eccesso di pelle e tagliarlo a pezzetti, quindi mettere polpo e patate in una ciotola.
Preparare una emulsione con 4-5 cucchiai di olio extravergine, il succo di un terzo di limone e un pizzico di pepe nero macinato. Sbattere fino ad ottenere emulsione omogenea e profumarla con l’aglio sbucciato e inciso e un trito di prezzemolo fresco. Lasciar riposare 5 minuti poi condire il polpo e le patate.
Lasciare riposare l’insalata almeno 4 ore in modo che si amalgamino bene i sapori.
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