Ingredienti
Per 2 persone: 400 g di polpo, 300 g di lenticchie, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, una carota, una costa di sedano, 3 pomodorini, olio evo, pepe nero in grani
Preparazione
Pulire il polpo, metterlo in un tegame pieno d'acqua con carota, cipolla, sedano, pomodorini, pepe in grani e due foglie di alloro.
Cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti finché non risulta tenero. Spegnere e lasciare raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.
Nel frattempo preparare le lenticchie. Tagliare a velo la cipolla, farla imbiondire a fuoco moderato, quindi unire le lenticchie. Mescolare per pochi minuti per far assorbire l'olio quindi aggiungere 1 dl di acqua calda, i rametti di rosmarino e portare lentamente a bollore. Coprire e cuocere per un'ora.
Una volta cotte possono essere servite così oppure frullarle per ottenere una morbida crema, aggiungendo se necessario un po' di brodo vegetale.
Una volta che il polpo si sarà intiepidito, tagliare i tentacoli e arrostirli in una pentola molto calda con un cucchiaio di olio. Lasciare che si formi una crosticina croccante intorno al tentacolo.
Una volta cotte possono essere servite così oppure frullarle per ottenere una morbida crema, aggiungendo se necessario un po' di brodo vegetale.
Una volta che il polpo si sarà intiepidito, tagliare i tentacoli e arrostirli in una pentola molto calda con un cucchiaio di olio. Lasciare che si formi una crosticina croccante intorno al tentacolo.
Servire il polpo ben caldo, su un letto di lenticchie o ucchiena crema mobida di lenti e un filo di olio a crudo.