Ingredienti
per 2 persone: 160 g di orecchiette di grano arso, 100 g di luganiga, 500 g di fave fresche, pecorino, olio extravergine di oliva, dragoncello, sale e pepe.
Preparazione
Sbucciare le fave eliminando il baccello e sbollentarle per 5 minuti in acqua poco salata. Scolarle e lasciarle raffreddare, eliminare la pellicina verde e frullarle con mezzo cucchiaino di pepe, un mazzettino di dragoncello, 20 ml di olio extravergine e 30 ml di acqua di cottura tenuta precedentemente da parte. Versarla in un pentolino e lasciarla addensare e amalgamare a fiamma bassa per 5 minuti.
Spellare la salsiccetta, tagliarla a tocchetti e rosolarla a fiamma alta.
Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e saltarle nella padella con la salsiccia per un minuto.
Disporre sul piatto tre cucchiai di crema di fave, adagiarvi la pasta con la salsiccia e grattugiare un poco di pecorino.
Cosa bere
Vino rosso come ad esempio Montefalco Sagrantino