per due persone: 180 g di riso carnaroli, 8 dl di brodo di carne, 2 dl vino bianco, uno scalogno, 30 g di burro, 60 g di ricotta di bufala, aceto balsamico, olio evo, zafferano
Preparazione
Tagliare finemente lo scalogno.
Scaldare un po' di olio extravergine d'oliva in un capace tegame e far imbiondire lo scalogno.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo poco a poco il brodo tenuto in caldo nella sua pentola.
Dopo circa 10 minuti, versare lo zafferano sciolto in un poco di brodo e mescolare in modo tale da amalgamare al meglio.
Nel frattempo versare un velo di aceto balsamico in una padella antiaderente e farlo rapprendere.
A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e farlo riposare per qualche minuto.
Servire aggiungendo un cucchiaio di ricotta di bufala e qualche velo di aceto balsamico.