Fagottini di pere e cioccolato

Ingredienti
Per 4 persone: un rotolo di pasta sfoglia, una pera abate, una stecca di cioccolato fondente, cannella.

Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla a quadrotti di circa 15 centimetri.
Sbucciare la pera e tagliarla a pezzettini piccoli.
In ogni quadrotto mettere cinque pezzettini di pera, alcuni pezzettini di cioccolato fondente e un pizzico di cannella.
Chiudere a triangolo il quadrotto, spennellare la superficie con un poco di latte e infornare a 180° per circa 10 minuti, fino a quando avranno un bel color nocciola. Servirli tiepidi.

Cosa bere

Vino passito tipo: Vignot da uve moscato

Branzino al sale

Ingredienti
Per 2 persone: 700 g di branzino pulito, 1 kg sale grosso, ½ kg sale fino, timo.

Preparazione
Pulire con cura il branzino passandolo più volte sotto acqua corrente.
Cospargere l’interno della pancia del pesce con timo e qualche grana di sale grosso.
In una teglia abbastanza capiente versare il sale grosso misto al sale fino, quindi adagiarvi il pesce e ricoprirlo completamente con il sale avendo cura di non lasciare spazi vuoti anche lateralmente e di non coprire l’occhio. Bagnare leggermente il sale sopra il pesce per favorirne la compattazione in crosta.
Mettere la teglia nel forno già caldo a 200° per 30 minuti. Il pesce sarà cotto quando l’occhio del pesce sarà diventato completamente bianco.
Servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Vermentino ligure; Canayli Cantina Gallura; Roero Arneis

Fagottini di Camembert de Normandie

Ingredienti
una confezione pasta brisée (o sfoglia), camembert, una mela, miele di acacia, latte

Preparazione
Accendere il forno a 180°C.
Eliminare la crosta al formaggio e tagliarlo in fettine regolari. Sbucciare la mela e tagliarla in piccoli pezzettini.
Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno. Tagliare la pasta in tanti quadratini da circa 10 cm di lato e in ogni metà disponete il camembert e due o tre pezzettini di mela. Chiudere i quadrati formando un triangolo.
Spennellare i lati dei fagottini con un poco di latte e infornate per circa dieci minuti.

In alcuni fagottini non mettere la mela ma solo il formaggio e una volta cotti cospargere il centro del fagottino con un cucchiaino di miele di acacia o di castagno.

Cosa bere
Un vino francese tipo Bordeaux rouge, Cotes du Rhone o un vino bianco tipo Sauvignon o Chardonnay.

Pesce spada ai profumi di provenza

Ingredienti
 per 2 persone: 2 fette di pesce spada da almeno 250 g e spesse minimo 2,5 cm, olio evo, prezzemolo, menta fresca, maggiorana, erba cipollina, pepe, un limone bio, sale, un cipollotto fresco, aceto balsamico, un peperoncino verde fresco, uno spicchio d'aglio.

Preparazione
Tagliare le fette di pesce spada a pezzetti e disporle in una pirofila calda bagnata d'olio e resistente al calore.
Pulite lavate e tagliate a metà il cipollotto e metterlo nella pirofila insieme allo spicchio d'aglio in camicia e al trito di spezie (foglie di menta fresca, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina). Irrorare con il succo di mezzo limone e con una spruzzata di aceto balsamico, salare e pepare. Aggiungere anche un peperoncino verde lasciandolo intero e inciso.
Disporre la pirofila così preparata su una pentola piena d'acqua in ebollizione e cuocere il pesce spada al vapore 10 minuti per parte.
Distribuire le fette di spada nei piatti, irrorare con il sughetto ottenuto, spolverizzare con il prezzemolo tritato fresco e scorzetta di limone bio.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Ragaleali bianco, Vermentino di Gallura, Gavi

Asparagi in sfoglia con prosciutto crudo

Ingredienti
Per 4 persone: 8 asparagi verdi, 30 g di parmigiano reggiano a scaglie, 250 g di pasta sfoglia, 8 fette di prosciutto crudo, latte

Preparazione
Pulire gli asparagi, eliminare le parti bianche dei gambi e le parti esterne più dure. Raccoglierli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bollirli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora belli sodi. Scolarli e lasciarli raffreddare e asciugare. 

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricavare con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. 

Prendere le fette di prosciutto crudo, cospargerle di scaglie di grana e arrotolarla intorno all'asparago. 

Prendere una striscia di pasta sfoglia e avvolgere a spirale gli asparagi e prosciutto. Spennellare la sfoglia con il latte e adagiarli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. Servite ben caldi.

Funghetti di mozzarella e pomodorino

Ingredienti
per 4 persone: 200 g di mozzarella cigliegina, pomodorini pachino, maionese, fette di pane integrale, insalata valeriana, pepe nero macinato

Preparazione
Tagliare i pomodorini a metà e togliere i semini.
Tagliare le fette di pane integrale a quadrottini.
Infilare sullo stecchino mezzo pomodorino, una mozzarellina, spolverare la base della mozzarellina con un pizzico di pepe nero e infilzarlo sul quadrottino di pane integrale.
Con la punta di un coltello fare dei puntini di maionese (o formaggio morbido spalmabile) sui pomodorini.
Posizionare i 'funghetti' su un piatto e decorare con le foglioline di valeriana.

Riso venere con gamberi e zucchine

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso venere precotto, 150 g di gamberi, una zucchina, olio evo, aglio, pepe nero.

Preparazione
Pulire i gamberi (o le mazzancolle) e immergerli in una ciotolina con dell'olio e lasciarli insaporire.
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle o in una piccola dadolata.
Far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Togliere i gamberi dall'olio e farli saltare per qualche minuto in una padella antiaderente.
Nel frattempo cuocere il riso venere, quindi aggiungerlo alle zucchine, farlo saltare qualche secondo e unire i gamberi.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino di Sardegna Cala Silente

Aperitivo di pinguini

Ingredienti
per ogni pinguino: due olive nere denocciolate (possibilmente una leggermente più grande dell’altra), robiola, una fettina di carota, pepe, olio, limone

Preparazione
Per prima cosa condire la robiola con un filo di olio e pepe e lasciare riposare, servirà per farcire il corpo del pinguino.
Pelare e tagliare le carote a rondelle e immergerle in acqua leggermente acidulata per non farle diventare nere. Tagliare per ogni rondella un piccolo spicchio equivalente a circa un quinto del cerchio e inserirlo come un becco all’interno dell’oliva snocciolata più piccola per formare la testa.
Prendere l’altra oliva (quella un pochino più grande), praticarvi un taglio in un lato nel verso verticale e riempirla con il composto di robiola aiutandosi con la punta di un coltello (questo sarà il corpo del pinguino, nero con una striscia bianca come la pancia).
Per assemblare il pinguino: prendere uno stizzicadente e infilarvi l'oliva piccola che ha al suo interno la carota/becco, poi quella grande farcita ed infine le zampe, date dalla rondella di carota da cui è stato tagliato il ‘becco’.

E' possibile riempire il corpo del pinguino anche con la mozzarella, frullandola con un poco di latte, aggiungere un filo di olio d' oliva e un pizzico di pepe, attenzione a non frullare a lungo perchè la mozzarella tende ad addensarsi.

Pipette al pesto di fiori di zucchina e colatura di alici

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di pasta, 100 g di fiori di zucchina, 40 g di parmigiano, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio e.v.o., un cucchiaio di colatura di alici di Cetara (o 3 filetti di alici), 40 g di pinoli.

Preparazione
Pulire bene i fiori dal pistillo e conservare solo le corolle, lavarle e asciugarle.
Grattuggiare il parmigiano e inserirlo nel frullatore con un cucchiaio di olio, i pinoli e le alici (più facili da reperire rispetto alla colatura di alici). Dare una prima frullata. Inserire nel boccale il basilico e i fiori di zucca, frullare il pesto mandando le lame del frullatore ad intermittenza. Con tre o quattro frullate rapide riuscirete ad ottenere la giusta consistenza.
Mettere il pesto in una casseruola e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare grossolanamente la pasta al dente, unirla al pesto e amalgamare bene il tutto per qualche minuto.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Soave, Torgiano Bianco dell'Umbria

Seppioline gratinate alle erbe aromatiche

Ingredienti 
per due persone: 10 seppioline (350 g circa), 3 cucchiai di pane grattugiato, 6 foglie di erba salvia, 4 foglioline di menta, 8 rametti di timo, un cucchiaio scarso di pecorino grattugiato, olio extravergine, sale, pepe

Preparazione
Pulire le seppioline, staccare i tentacoli e tagliarli a pezzetti.
Lavare le erbe aromatiche, tritare le foglie di erba salvia, di menta e le foglioline di timo.
Mescolare le erbe con il pangrattato e i pezzettini di tentacoli, aggiungere 2 cucchiai di olio, il pecorino e regolare di sale e pepe.
Farcire le seppioline con il ripieno ottenuto, metterle in una teglia con un filo di olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.
Servire caldi, sminuzzandovi sopra qualche fogliolina di menta fresca, questo accorgimento cambia notevolmente, in meglio, il sapore del piatto.

Cosa bere

Vini bianchi quali: Vermentino ligure, Gavi, Soave, Prosecco della Valdobbiadene