Ingredienti
per 2 persone: 500 g di melanzana ( o due melanzane da 250 g), 100 g di riso, 50 g di scamorza, 150 ml di passata di pomodoro, 30 g di prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale
Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Incidere la polpa con linee oblique formando dei rombi sulla superficie.
Cuocere in forno a microonde per 4/5 minuti, quindi svuotare la polpa con un cucchiaio lasciando poco meno di 1 cm dalla buccia.
Tritare grossolanamente con un coltello la polpa ricavata.
Disporre le melanzane svuotate su una teglia rivestita con della carta forno, irrorarle con un filo d'olio ed infornarle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (in alternativa si possono lessare per alcuni minuti in acqua bollente).
Nel frattempo saltare in padella i cubetti di melanzane con un filo d'olio, fin quando non saranno dorati.
Lessare il riso per 10 minuti, quindi trasferirlo in una terrina, aggiungere la passata di pomodoro, il prosciutto cotto, i cubetti di melanzane, i cubetti di scamorza e mescolare.
Riempire le melanzane, cospargere con il parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per 15 minuti.