Ingredienti
per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 200 g di cime di rapa, 50 g di burrata, 2 acciughe sottolio, uno spicchio di aglio, 800 ml di brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva
Preparazione
Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e scegliendo le foglie più verdi, le infiorescenze e le cimette più tenere.
Preparare un leggero soffritto con due cucchiai di olio e l’aglio in camicia. Aggiungere 2 acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. Unire le cime e cuocerle per 5 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio e ridurre in crema col frullatore ad immersione, aggiungendo un poco di brodo.
In una casseruola far imbiondire lo scalogno in due cucchiai di olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure caldo e a metà cottura, unire la crema di cime di rapa.
Spegnere il fuoco, mantecare con un cucchiaio di stracciatella e servire guarnendo il piatto con un’acciughina sottolio arrotolata e due o tre piccole cucchiaiate di burrata.
Preparazione
Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e scegliendo le foglie più verdi, le infiorescenze e le cimette più tenere.
Preparare un leggero soffritto con due cucchiai di olio e l’aglio in camicia. Aggiungere 2 acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. Unire le cime e cuocerle per 5 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio e ridurre in crema col frullatore ad immersione, aggiungendo un poco di brodo.
In una casseruola far imbiondire lo scalogno in due cucchiai di olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure caldo e a metà cottura, unire la crema di cime di rapa.
Spegnere il fuoco, mantecare con un cucchiaio di stracciatella e servire guarnendo il piatto con un’acciughina sottolio arrotolata e due o tre piccole cucchiaiate di burrata.
Cosa bere
Vino bianco Locorotondo o Negroamaro Rosato del Salento