Polpettine alle cime di rapa

Ingredienti

per circa 20 polpettine: 150 g di cime di rapa, 100 g di pane secco, 20 g di farina di ceci, pangrattato, olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, sale, pepe

Lingua salmistrata

Ingredienti
1 kg di lingua di bue, un etto di sale grosso da cucina, 10 chiodi di garofano, 20 grani di pepe, un pezzetto di cannella, 2 foglie di alloro, 2 g di salnitro (un terzo di cucchiaino da caffè)