Coppe di arance con spada affumicato e finocchi

Ingredienti
Per 4 persone: 2 arance, finocchio, pesce spada (o tonno) affumicato, finocchietto selvatico, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare e asciugare le arance, dividerle a metà, quindi svuotarle con delicatezza. Togliere tutti i semi e la pellicina bianca dalla polpa e mettere quest’ultima in una ciotola. Aggiungere il finocchio tagliato sottile, il pesce spada affumicato tagliato a pezzetti e un pizzico di finocchietto. Condire il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. 

Riempire ora le mezze arance svuotate con questa insalata e guarnirle con il finocchietto selvatico. 

Mettere le arance così preparate in frigorifero fino al momento di servire.

Straccetti di manzo con fonduta di Castelmagno

Ingredienti
per 4 persone: 200 g di carpaccio di manzo o di filettino,100 g di Castelmagno, 200 ml di panna, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Tagliate il carpaccio di mano a striscioline o il filettino leggermente scottato a sfilaccetti e condirlo con olio, sale e pepe.
Sciogliere il Castelmagno con la panna fino ad ottenere una crema omogenea.

Per un antipasto o una cena in piedi presentarlo prendendo un bicchiere e mettervi sul fondo gli straccetti di manzo, quindi versarvi sopra la fonduta di Castelmagno e terminare con un ciuffetto di rucola.

Cosa bere
Vino rosso quale Barolo, Barbaresco o Chianti Riserva

Risotto menta e gamberi rossi

Ingredienti
per 2 persone: 180 g di riso Carnaroli, 250 g di gamberi rossi (o mazzancolle, sapore diverso ma buono comunque), 8 foglie di menta, 600 ml di fumetto, olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di brandy, 1/3 di bicchiere di vino bianco, 1 gambo di sedano, ½ cipolla, 1 carota, un bicchierino di brandy, un limone bio, un’arancia, olio e.v.o, sale, pepe nero

Preparazione
Sgusciare i gamberi e rimuovere il budellino nero al centro del crostaceo, aiutandosi con uno stuzzicadente. Utilizzare teste e gusci per preparare il fumetto che verrà utilizzato per cuocere il riso.
In una pentola dai bordi alti soffriggere dolcemente mezza cipolla, il sedano e la carota tritati grossolanamente. Alzare un po’ la fiamma e aggiungere le teste intere dei crostacei e i gusci tritati. Lasciar insaporire quindi versare un goccio di brandy e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere 3 dl di acqua, salare leggermente e sobbollire il fumetto a fuoco medio per circa 10 min. A fine cottura filtrare bene e per insaporire meglio questo piatto, rimetterlo sul fuoco per 5 minuti con la buccia dell’arancia e del limone.
In una padella abbastanza larga scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e tostare il riso. Sfumare col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere il fumetto di pesce, filtrato dalle scorze di agrumi, nella quantità necessaria per cuocere il riso a fuoco moderato, senza dover fare troppe altre aggiunte.
A qualche minuto dalla fine della cottura, tagliare i corpi dei gamberi in verticale, lasciando le due estremità unite, per creare una specie di “0”, lasciandone da parte 6 per decorare i piatti. Scottarli in padella con due cucchiai di olio e sfumarli con il brandy. La cottura dovrà durare in tutto 3 minuti. Aggiungere al risotto i gamberi e le foglie di menta spezzettate e lasciar mantecare a fuoco spento.

Cosa bere

Vino bianco come un Vermentino fresco

Mousse di cachi in trasparenza

Ingredienti
Per 2 persone: 2 cachi, 3 amaretti, 20 g di cioccolato fondente, un cucchiaio di amaretto di Saronno (a piacere)

Preparazione
Lavare e spellare i cachi, quindi metterli nel frullatore insieme ad un amaretto e mezzo. Se piace aggiungere anche un cucchiaio di amaretto di Saronno.
Sbriciolare gli amaretti rimanenti e disporli in fondo al calice o alla ciotolina, versare il frullato di cachi e servire con dei pezzetti di amaretto e cioccolato grattugiato (oppure cioccolato fondente fuso).