Spaghetti speck, fave e pecorino

Ingredienti

per due persone: 160 g di spaghetti, 300 g di fave fresche (100 g pulite), 150 g di speck (o pancetta affumicata, 50 g di pecorino, sale, pepe, tabasco, olio evo

Preparazione
Sgusciare le fave e cuocerle per cinque minuti  nell'acqua bollente salata, quindi metterle a raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde acceso.
Togliere la buccia delle fave conservarne circa un terzo per la guarnizione del piatto, frullare le altre con olio, sale, pepe, pecorino, qualche goccia di tabasco ed un mestolino di acqua di cottura. 
In un'altra padella con un filo di olio far sudare lo speck tagliato a cubetti fino a renderlo croccante. 
A cottura degli spaghetti ultimata, saltarli nella padella con lo speck (o la pancetta affumicata). 
Alla base del piatto adagiare la crema di fave, quindi gli spaghetti a nido. Guarnire con le fave restanti e una spolverata di pecorino.