Risottino castagne e gorgonzola

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso arborio, 90 g di castagne, 60 g di gorgonzola, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, scalogno, brandy (in alternativa vino rosso), olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessare le castagne fresche in acqua salata per circa 20 minuti dopo averle incise, quindi pelarle.
Rosolare lo scalogno tagliato a velo in due cucchiai di olio, unire il riso e sfumare con il brandy, unire una parte del brodo e le castagne.
Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il restante brodo.
Al termine della cottura, a fuoco spento unire il gorgonzola e il parmigiano. Lasciar mantecare per un paio di minuti e servire.
Per un tocco in più aggiungere un quarto di pera tagliato a dadini insieme alle castagne.

Cosa bere
Dolcetto di Dogliani

Risotto al caprino tartufato, castagne e riduzione di vino

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso semi integrale, 20 ml di riduzione di vino rosso, 50 g di formaggio di caprino al tartufo, 800 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una foglia di alloro, olio evo

Preparazione
Lessare le castagne, sbucciarle e tenerne da parte alcune, spezzettare grossolanamente le altre.
Rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino, unire il brodo e la foglia di alloro, continuare la cottura unendo man mano il brodo.
A cottura ultimata, incorporare il caprino e le castagne. Coprire e lasciar riposare un paio di minuti.
Distribuire il riso nei piatti, aggiungere la riduzione di vino rosso, le castagne intere e una foglia di alloro.