Seppioline in umido pomodori e piselli

Ingredienti
per due persone: 500 g di seppioline già pulite, 150 g di pisellini, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, carota, sedano, cipolla, 100 ml di vino bianco, 250 g di polpa di pomodoro, peperoncino

Preparazione
In una padella scaldare l'olio e rosolare le verdure sminuzzate per alcuni minuti.
Unire le seppioline rosolarle velocemente e sfumare con il vino.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e 100 ml di acqua e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere ora i pisellini e cuocere per altri 10 minuti circa.
Servire con la polenta o con il puré.

Carrè di vitello al forno con patate e castagne

Ingredienti
per 4 persone: un carrè di vitello con 5 coste, 700 g di patate novelle,  500 g di castagne, sale, pepe, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva

Preparazione
Condire il carrè con sale pepe e aghi di rosmarino, legarlo con lo spago da cucina.

Fate rosolare la carne da tutte le parti, spruzzatela con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

Qualche minuto prima di toglierla dal fuoco, scoprite il recipiente e fate prendere alla carne un bel colore dorato.

Deponete l’arrosto in una teglia leggermente unta d’olio,unire le patate tagliate a pezzetti e le castagne lessate e pulite.

Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 50 minuti. 

Servire in tavola con le patate e le castagne come contorno.

Cosa bere
Vino rosso tipo Rosso di Montalcino, Nobile di Montepulciano o Montefalco Rosso