per due persone: 800 g di astice, 200 g di riso carnaroli, 800 ml fumetto di pesce, 50 g di burro, dragoncello, 175 ml prosecco, uno scalogno, olio d'oliva, pizzico sale
Preparazione
Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente e cuocere l’astice per 16 minuti. Togliere l’astice e farlo raffreddare.
Rimuovere la polpa dalle chele e dalla coda, tagliarla a pezzetti lasciando due medaglioni e metterla da parte.
In un pentolino immergere il carapace e creare il fumetto di pesce, scaldarlo e farlo sobbollire a fuoco dolce.
In un pentolino immergere il carapace e creare il fumetto di pesce, scaldarlo e farlo sobbollire a fuoco dolce.
Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare con due cucchiai di olio d’oliva. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il prosecco. Versate un mestolo di fumetto di pesce e mescolare finché sarà assorbito.
Continuare la cottura del riso, quando sarà al dente, aggiungere il dragoncello e mantecare il tutto con il burro. Unire, quindi, la polpa dell’astice ad eccezione dei due medaglioni, coprire e lasciare riposare per alcuni minuti.
Servire guarnendo con il medaglione di astice e spolverando con un poco di dragoncello.
Cosa bere
Continuare la cottura del riso, quando sarà al dente, aggiungere il dragoncello e mantecare il tutto con il burro. Unire, quindi, la polpa dell’astice ad eccezione dei due medaglioni, coprire e lasciare riposare per alcuni minuti.
Servire guarnendo con il medaglione di astice e spolverando con un poco di dragoncello.
Cosa bere
Servire con il vino prosecco utilizzato in cottura.