Panino con il pesce spada, melanzana e maionese al lime

Ingredienti

per un panino: 100 g di pesce spada tagliato a fettina di massimo un 1 cm, una fetta di melanzana di un cm, olio extra vergine d’oliva, un lime, insalata lattughino, olio di semi, un tuorlo

Preparazione

Iniziare con il preparare la maionese al lime. Prendete una ciotola piccola, in modo da poter lavorare la maionese mantenendola raccolta.
Ricavate circa 30 ml di succo di lime.
Mettere il tuorlo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a lavorarli con le fruste elettriche.
Tenendo sempre le fruste accese, versare circa 100 ml di olio a filo. La maionese inizierà a diventare cremosa. In pochi minuti otterrete un composto denso e cremoso, a questo punto aggiungere lentamente il succo di lime. Una volta assorbito, copritela con pellicola trasparente e riporla in frigorifero.

Tagliare la fetta di melanzana a striscie di circa 1 cm., metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso. Lasciar riposare per 30 minuti, quindi sciacquarlie e strizzarle con le mani.
Scaldare l’olio di semi e quando ben caldo, tuffarvi le listelle di melanzana.

Pulire la fettina di pesce spasa sotto acqua fredda corrente, poi tamponarla con della carta assorbente e frizionarla con un poco di olio.

Nel frattempo scaldare l'acqua per la cottura al vapore, quindi mettere il pesce spada nel cestello e cuocere per circa 7 minuti.

Riscaldare una padella sul fornello a fiamma media per una trentina di secondi. 

Nel frattempo tagliare il panino a metà e spennellare la mollica bene fino al bordo con un poco di olio.

Mettere le due metà del panino nella padella calda con il lato tagliato rivolto verso il basso. Tostare per circa un minuto, conntrollando spesso per evitare che si bruci. Poi spegnere la fiamma e girare le due metà del panino.

 

Comporre il panino mettendo su ciascuna metà: listarelle di melanzana, insalata, maionese al lime, pesce spada (cospargelo con qualche goccia di succo di lime, quindi sovrapporre le due metà e servire.

 

anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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