Ingredienti
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 100 g di barbabietola rossa cotta, 1/2 scalogno, 15 g di parmigiano grattugiato, 50 g di gorgonzola dolce, brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe
Preparazione
In una casseruola stufare a fuoco dolce lo scalogno tagliato a velo. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, quindi bagnare con il brodo vegetale e cuocerlo a fuoco lento.
Nel frattempo frullare le barbabietole con un mixer ad immersione aggiungendo del brodo vegetale fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciarlo riposare in frigorifero.
In un pentolino far sciogliere il gorgonzola, creando una crema morbida e tenerla in caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungere la crema di barbabietola.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Servire il riso con la crema di gorgonzola.
Cosa bere
Vino rosso Syrah, oppure vino bianco Mionetto Extra Dry Prestige