Torta salata erbette e speck

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 500 g di erbette, uno spicchio d’aglio, 100 g di speck, 100 g di patate, 170 g di stracchino, un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Bollire la patata, quindi spellarla e tagliarla a quadretti piccolissimi.
Nel frattempo in una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio spellato. 
Aggiungere le erbette appena scolate e cuocerle con il coperchio per circa 10 minuti. Quindi toglierle dal fuoco e unirvi gli stick di speck.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, distribuire lo stracchino e aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno all’interno della sfoglia e cuocere con forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Cosa bere
Birra Green's Glorious Pilsner o un vino bianco

Risotto alle cime di rapa

Ingredienti 

per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 200 g di cime di rapa, 50 g di burrata, 2 acciughe sottolio, uno spicchio di aglio, 800 ml di brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva

Preparazione
Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e scegliendo le foglie più verdi, le infiorescenze e le cimette più tenere.
Preparare un leggero soffritto con due cucchiai di olio e l’aglio in camicia. Aggiungere 2 acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. Unire le cime e cuocerle per 5 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio e ridurre in crema col frullatore ad immersione, aggiungendo un poco di brodo.
In una casseruola far imbiondire lo scalogno in due cucchiai di olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure caldo e a metà cottura, unire la crema di cime di rapa.
Spegnere il fuoco, mantecare con un cucchiaio di stracciatella e servire guarnendo il piatto con un’acciughina sottolio arrotolata e due o tre piccole cucchiaiate di burrata.

Cosa bere

Vino bianco Locorotondo o Negroamaro Rosato del Salento

Risotto agli spinaci con caprino ai pistacchi

Ingredienti
per due persone:180 g di riso carnaroli, 800 ml di brodo vegetale, 200 g di spinaci, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di caprino, granella di pistacchi, sale, pepe

Preparazione
Lavare gli spianci, quindi metterli in una casseruola antiaderente con un paio di cucchiai di olio e cuocere coperto a fiamma molto dolce per 5-10 minuti, fino a quando non sarà diventato tenero.
Frullarlo per renderlo una crema liscia, se risulterà troppo densa aggiungere un mestolo di brodo.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente, sfumare con un poco di vino ed aggiungere il brodo vegetale caldo fino a ricoprire il riso.
A metà cottura incorporare la crema di spinaci e terminare la cottura con il brodo vegetale.
Mantecare aggiungendo una noce di burro ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Prima di servire guarnire con un trancettino di caprino rotolato nella granella di pistacchi.

Cosa bere
Vino bianco Franciacorta

Straccetti di pollo ai finferli

Ingredienti
Per due persone: 300 g di petto di pollo; 200 g di finferli; uno spicchio d'aglio, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulire i finferli e tagliare a listarelle il petto di pollo.
In un tegame rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio, unire i finferli e farli cuocere per circa 15 minuti.
Mettere da parte i funghi e nello stesso tegame, con un cucchiaio di olio, rosolare gli straccetti di pollo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Nel frattempo cuocere la polenta, quella di farina integrale si sposa alla perfezione.

Cosa bere
Vino rosso

Tagliatelle al timo con fonduta di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 180 g di tagliatelle al timo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di latte

Preparazione
Scaldare il latte senza portarlo a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale e di pepe. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio. Regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo.
A fuoco vivace saltare la pasta per qualche istante, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.

Risotto al wakame

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso carnaroli, alga wakame, uno scalogno, brodo vegetale, olio evo

Preparazione
Mettete in ammollo l'alga wakame in acqua calda per almeno 10-15 minuti.
In una padella versare due cucchiai di olio e far imbiondire lo scalogno tagliato a velo.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le alghe reidratate e proseguire la cottura aggiungendo poco a poco il brodo tenuto in caldo.
A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e farlo riposare per qualche minuto.

Totani con fagioli all'uccelletto

Ingredienti
per due persone: 600 g di totani, 300 g di fagioli cannellini, 200 g di polpa di pomodoro passata, 2 spicchi di aglio, olio, vino bianco, salvia per la cottura dei fagioli

Preparazione
Lessare i fagioli con qualche foglia di salvia.
Nel frattempo pulire i totani eliminando le parti dure, quindi tagliarli a strisce.
In una larga padella scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i totani e cuocere a fuoco alto.
Sfumare con un po' di vino e cuocere per 10 minuti.
Togliere i totani dalla pentola e nel sughetto rimasto aggiungere due cucchiai di olio, l'aglio, i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti allungando con l'acqua per non far asciugare troppo il sugo.
Aggiungere i totani e insaporire per almeno 5 minuti e servire.

Orecchiette zafferano asparagi e prosciutto crudo

Ingredienti
per due persone: 160 g di orecchiette; 60 g do prosciutto crudo, 300 g di asparagi, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano

Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la parte fibrosa. Separa le punte dai gambi. Scotta gli asparagi in abbondante acqua salata per 5 minuti. Taglia le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufare lo scalogno tagliato a velo con un cucchiaino di burro per circa 4 minuti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare quindi unire il prosciutto tagliato a striscioline.
Cuocere le orecchiette in acqua salata con una bustina di zafferano.
Unire il tutto e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano a piacere.

Cosa bere

vino bianco aromatico

Pasta di barbabietola con asparagi e salsa di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 160 g di pasta di barbabietola, 100 g di parmigiano, 100 g di asparagi, pepe nero

Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la base e tagliarli a tocchetti. 

In un tegame con i bordi alti portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata. Immergevi gli asparagi e cuocerli per 10 minuti.

Sciogliere a bagnomaria il parmigiano con un goccio di latte fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
A cottura quasi ultimata, in una padella mettere una noce di burro e aggiungere gli asparagi, quindi scolare la pasta e farla saltare. 
In un piatto adagiare la pasta e versarvi sopra la salsa di parmigiano.

Cosa bere

Vino spumante Brut, Mionetto Extra Dry Prestige

Tortino di patate e cavolo nero

Ingredienti

per due persone: 800 g di patate, 300 g di cavolo nero, 100 g di pecorino, 40 g di speck a cubetti, 400 ml di latte, Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate in una ciotola e il latte, poco alla volta per vedere quanto ne viene assorbito ed amalgamare il tutto.
Pulire il cavolo nero eliminando la costa più dura, saltarlo in padella con l'olio e uno spiccio d'aglio schiacciato, farlo appassire per circa 15 minuti aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Imburrare una pirofila, cospargerla con il pangrattato, disporre la metà delle patate sul fondo livellandolo bene, aggiungere il cavolo nero, lo speck a cubetti e il pecorino grattugiato. Coprire con le patate restanti, spolverizzare con pangrattato e infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.

Totani ripieni di cime di rapa

Ingredienti 
per 2 persone: 4 totani o calamari circa 600 g, 400 g di cime di rapa, 60 g di mollica di pane, una acciuga, aglio, olio evo, vino bianco

Preparazione
Pulire i totani facendo attenzione a non rompere la sacca e tenere da parte i tentacoli.

Pulire le cime di rapa togliendo le parti più dure e tagliarle grossolanamente.

In una padella capiente imbiondire in un cucchiaio di olio uno spicchio di aglio, aggiungere una acciuga e farla sciogliere. Unirvi quindi le cime di rapa non troppo scolate, coprirle e farle appassire per circa 15 minuti.

In una padella far rosolare per 5 minuti i tentacoli tagliati a pezzettini piccolini, quindi metterli in una ciotola con un terzo delle cime di rapa e con la mollica del pane sbriciolata. 

Riempire i totani per due terzi, chiuderli con uno stecchino.
Cuocere nella padella in cui si sono cotti i tentacoli per 20 minuti girandoli spesso. Sfumare con del vino bianco, bucare i totali per favorire la fuoriuscita dei liquidi e lasciare asciugare completamente.

Servire i totani sul letto di cime di rapa.

Cosa bere
Un vino bianco tipo Bolgheri bianco o Orvieto

Polpo con crema di patate e grani di olive nere

Ingredienti
per due persone: 500 g di polpo, 100 g di patate, 200 ml di latte, una acciuga, 10 olive nere di gaeta, olio evo, 1/2 gambo di sedano, una carota, una cipolla piccola, una foglia di alloro, 3 grani di pepe, vino bianco secco

Preparazione
Bollire il polpo per 20 minuti in un court bouillon al vino (1 lt di acqua, 100 ml di vino bianco secco, mezzo gambo di sedano, una carota, 1/2 cipolla, una foglia di alloro, 3 grani di pepe) e poi lasciarlo raffreddare nel suo liquido.
Nel frattempo lessare le patate, poi frullarle con il latte e l'acciuga. Deve risultare abbastanza liquida.
Disporre le olive su una placca coperta di carta da forno e metterle nel forno ventilato a 160 °C per 1 ora. Una volta essicate, tagliarle grossolanamente con il coltello mentre per creare una grana più fine tritarle brevemente in un frullatore.
In una padella antiaderente ben calda arrostire i tentacoli del polpo con un filo di olio per circa 4 minuti.
Versare la crema di patate nel piatto, adagiarvi sopra i tentacoli e cospargere i grani di olive. A piacere aggiungere un fettina di pomodoro secco.