Bocconcini di rana pescatrice

Ingredienti
per due persone: 300 g di coda di rospo, 60 g di mandorle, 20 g di pangrattato, pomodoro secco, olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche (menta, prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana)

Preparazione
Tagliare a tocchetti la rana pescatrice, circa un quadrotto di 4 centimetri. Tritare insieme le erbe aromatiche, le mandorle, un quarto di pomodoro secco. Aggiungere al trito il pangrattato e aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola versare dell'olio e impanare i bocconcini, passandoli prima nell'olio e poi nel trito.
Rivestire una leccarda con carta da forno e adagiarvi i bocconcini. Cuocere in forno ventilato a 220° per 10 minuti.

Ottimi anche con i pistacchi al posto delle mandorle (in questo caso non aggiungere il pomodoro secco), servendoli alternati un bocconcino ai pistacchi, uno alle mandorle.

Spaghetti e dadolata di cernia

Ingredienti
per 2 persone: 180 g di pasta, 200 g di filetti di cernia, 6 pomodorini, uno spicchio di aglio, un filettino di acciuga, prezzemolo, olio evo, pepe

Preparazione
In in una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio inciso, aggiungere il filetto di acciuga e farlo sciogliere. Quindi aggiungere i pomodorini tagliati e lasciarli appassire.
Tagliate i filetti di cernia a cubettini e unirli al resto. Cuocere per 5 minuti, quindi togliere dalla fiamma e pepare.
Scolare grossolanamente la pasta ancora al dente e versarla nella padella con il pesce, far insaporire per qualche minuto sul fuoco e servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo.

Cosa bere
Vino bianco fermo un soave o un Anthilia

Filetto di cernia

Ingredienti
per due persone: 300 g di filetti di cernia, 6 pomodorini, vino bianco, erbe aromatiche, aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare i filetti di cernia e metterli in una padella con un poco di olio e rosmarino. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare e continuare la cottura per 10-15 min.
Nel frattempo versare un cucchiaio di olio in un'altra padella, mettere i pomodorini tagliati a metà con uno spicchio di aglio inciso. Far appassire i pomodorini e poi aggiungerli ai filetti di cernia.

Cosa bere
Vino bianco secco Falanghina o Vermentino

Risotto con fiori di zucchine

 

Ingredienti
per due persone: 180 g di riso, 16 fiori di zucca circa, erba cipollina, 700 ml di brodo vegetale, olio, burro, sale

Preparazione
Pulire i fiori di zucchina e tagliarli a liste
Mettere in una padella due cucchiai di olio e l'erba cipollina tagliata finemente. Lasciar insaporire a fuoco molto basso, quindi aggiungere il riso e tostarlo fino a che non diverrà translucido. Aggiungere il brodo e cuocere come di consueto. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere un pizzico di sale e i fiori di zucchina.
Aggiungere un pezzetto di burro e a piacere una manciatina di parmigiano reggiano, mantecare e lasciar riposare un minuto prima di servire.

Cosa bere
Vino bianco Soave