Paella valenciana

grazie a Benny per questa splendida paella

Ingredienti
per 4 persone: 360 g di riso bomba (riso a chicco lungo,utilizzare anche riso acquerello o in alternativa Ribe parboiled), 2 litri di brodo vegetale e di carne (nella proporzione di una parte di riso, tre di brodo), 350 g di pollo (cosce e sovracosce, in alternativa petto), 250 g di coniglio,150 g di salsiccetta, 100 ml di passata di pomodoro, 150 g di fagioli bianchi di Spagna lessi, 100 g di fagiolini piattoni (in alternativa piselli medi), un peperone rosso piccolo, 2 bustine di zafferano in polvere, un cucchiaio di pimentòn (un cucchiaino scarso di paprika dolce e un terzo di cucchiaino di peperoncino), un limone (o lime)

Preparazione
Tagliare i fagiolini piattoni in tre parti e tagliare i peperoni a falde, eliminando i semini centrali.
Togliere la pelle dal pollo e tagliare la salsiccia a tocchetti. 
In una padella rosolare la salsiccia, il pollo, il coniglio e il peperone a fuoco medio per 5 minuti, rigirando i pezzi su ogni lato. Unire i fagiolini e cuocere per altri 7 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungere ora i fagioli e, dopo un paio di minuti, unire la passata di pomodoro.
Aggiungere il brodo caldo e portarlo a bollore, quindi spargere il riso in tutta la paellera. Alzare il fuoco e lasciar cuocere per circa 8 minuti a fuoco allegro, senza mescolarlo, dopodiché abbassare a fuoco medio e aggiungere lo zafferano e il pimiento. 
Continuare la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti, fino a che il riso non sarà completamente asciutto, controllando con un cucchiaino che al centro della paella non vi sia più liquido. 
Spremere un poco di limone sopra il riso e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Cosa bere
Un vino rosato del Salento