per due persone: 200 g di totanetti, olio e.v.o., brandy
Preparazione
Pulire i totanetti, eliminando le interiora, gli occhi e la bocca.
In una padella antiaderente, scaldare tre cucchiai di olio, quindi gettarvi i totanetti e lasciarli cuocere per tre-quattro minuti. Spostare la padella dalla fiamma e aggiungere una dose generosa di brandy, lasciarlo evaporare lentamente in modo che si crei una sorta di cremina caramellata. Tritare i totanetti con la cremina di brandy e un filo di olio. Preparare i crostini con il pane o con della focaccia di mais.
Cosa bere
Vino bianco fresco ad esempio Vermentino di Gallura, Alcamo bianco
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