Per due persone: un galletto pulito, 8 patate di piccole dimensioni, 1 kg di sale grosso, ½ kg di sale fino, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio rosmarino secco, 1 cucchiaio maggiorana secca, 1 cucchiaio origano secco, 3 foglie di salvia, olio, pepe.
Preparazione
Tritare le foglie di salvia e mescolare con le altre erbe e un pizzico di pepe. Miscelare metà delle erbe con due cucchiai di olio e unirvi uno spicchio di aglio tagliato a metà poi lasciatelo riposare per cinque minuti. Nel frattempo cospargere l’altra metà delle erbe all’interno del galletto. Sul fondo di una teglia stendere almeno 2 cm di sale, adagiarvi il galletto e le patate, spalmare l’emulsione lasciata a riposare su tutta la pelle e sulle patate e ricoprire bene tutto con il sale. Bagnare leggermente la crosta di sale con acqua, riporre la teglia in forno preriscaldato a 200° e cuocete per un'ora. Lasciate riposare a forno spento e chiuso per circa dieci minuti quindi rompere la crosta, ripulire dal sale e servire.
Cosa bere
Vino rosso fermo come Rosso di Montepulciano, Rosso di Sovana o Rosso di Montalcino
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