Trenette alla salsa di noci

 

Ingredienti

per due persone:180 g di trenette (ma anche trofie), 8 noci (circa 100 g), 50 g di pinoli, 50 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 70 ml di olio extravergine di oliva 

Preparazione

Mettere le noci, i pinoli, il parmigiano nel tritatutto con un cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Infine irrorare con 5 cucchiai di olio (circa 70 ml) e frullare per ottenere una salda omogenea, cremosa e densa.

Ciocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ma mantenere un po' dell’acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di noci e amalgamare il grana grattugiato. Se necessario allungare con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. 

Servire con qualche noce tritata e un filo di olio evo.

Focaccine senza glutine

Ingredienti 

per 10 focaccine: 400 g di farina di frumento deglutinata (Fioreglut Caputo o Revolution), 10 g lievito secco, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 20 g di sale, 280 ml di acqua

Vitel tonné

Ingredienti

Per 2 persone: 500 g di magatello di vitello, una carota, un gambo di sedano verde, un quarto di cipolla, 1 chiodo di garofano, 2 grani di pepe, una foglia di alloro, un bicchiere di vino bianco secco, sale qb

Per la salsa tonnata:140 g di filetto di tonno sott'olio, 120 g di maionese, 3 filetti di acciuga sottolio, 4 capperi, 30 ml di brodo

Risotto giallo con midollo di bue

Ingredienti 

Per due persone: 180 g di riso Carnaroli, 800 ml di brodo di carne, 10 cl di vino bianco secco, 90 g di burro, 40 g di midollo di bue, mezza cipolla media, una bustina di zafferano, 60 g di parmigiano grattugiato, sale

Spaghetti ai gamberi argentini

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di spaghetti trafilati al bronzo, 12 gamberi argentini, 200 g di pomodorini cigliegino (circa 12-14 pomodorini), 60 ml di olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di passata di pomodoro, 100 ml di vino bianco, tre ciuffi di prezzemolo fresco, peperoncino macinato, pepe, sale

Polpettine alle cime di rapa

Ingredienti

per circa 20 polpettine: 150 g di cime di rapa, 100 g di pane secco, 20 g di farina di ceci, pangrattato, olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, sale, pepe

Lingua salmistrata

Ingredienti
1 kg di lingua di bue, un etto di sale grosso da cucina, 10 chiodi di garofano, 20 grani di pepe, un pezzetto di cannella, 2 foglie di alloro, 2 g di salnitro (un terzo di cucchiaino da caffè)