Preparazione
Lavare e sbollentare le zucchine in acqua leggermente salata per almeno 10 minuti o fino a quando non risulteranno leggermente ammorbidite. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti si romperanno. Toglierle dall’acqua, lasciarle intiepidire e con un coltello tagliare la parte superiore delle zucchine per formare il "coperchio". Con l'aiuto di uno scavino eliminare la polpa delle zucchine, facendo attenzione a mantenere intatte le pareti esterne. Lasciare circa 1,5 cm di polpa sui bordi e conservare quella estratta per il ripieno e per fare la salsa.
Lavare e sbollentare le zucchine in acqua leggermente salata per almeno 10 minuti o fino a quando non risulteranno leggermente ammorbidite. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti si romperanno. Toglierle dall’acqua, lasciarle intiepidire e con un coltello tagliare la parte superiore delle zucchine per formare il "coperchio". Con l'aiuto di uno scavino eliminare la polpa delle zucchine, facendo attenzione a mantenere intatte le pareti esterne. Lasciare circa 1,5 cm di polpa sui bordi e conservare quella estratta per il ripieno e per fare la salsa.
In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno tritato finemente e rosolare la carne macinata. Unire metà della polpa delle zucchine, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, il prezzemolo, la menta, una spolverata di pepe e 4-5cucchiai d’acqua calda. Cuocere dolcemente il ripieno e una volta terminata la cottura, insaporire con la noce moscata grattugiata e una manciata di grana grattugiato. Amalgamare bene e riempire l'interno di ogni zucchina fino al bordo, coprire con la calotta tagliata senza schiacciare il ripieno. Sistemarle in una teglia leggermente oleata e infornare per circa 40 minuti a 200°C (ventilato), fino alla doratura del ripieno, prolungando la cottura per aumentare la doratura o qualora le zucchine risultassero troppo dure.
Nel frattempo preparare la salsa, rosolando la polpa messa da parte con un filo di olio, sale e pepe. Quando si sarà ammorbidita, aggiungere il basilico spezzettato. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con una manciata di grana grattugiato. Se necessario, aggiungere l’acqua di cottura delle zucchine fino a ottenere la consistenza desiderata. Sistemare la salsa al centro del piatto e appoggiarvi la zucchina ripiena.
Nel frattempo preparare la salsa, rosolando la polpa messa da parte con un filo di olio, sale e pepe. Quando si sarà ammorbidita, aggiungere il basilico spezzettato. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con una manciata di grana grattugiato. Se necessario, aggiungere l’acqua di cottura delle zucchine fino a ottenere la consistenza desiderata. Sistemare la salsa al centro del piatto e appoggiarvi la zucchina ripiena.
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