Torta alle mandorle e marmellata di arance

Ingredienti

80 g di farina di mandorle, 220 g di farina 00, 100 g di zucchero (meglio se di canna), un uovo intero, 100 g di burro (50 ml di olio), una bustina di lievito, 250 g di marmellata di arance 

Rana pescatrice in umido con olive di Gaeta

Ingredienti

Per 2 persone: 700 grammi di rana pescatrice in tranci, 200 grammi di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. prezzemolo tritato, q.b. sale, 10 olive di Gaeta.

Risotto con Gamberi Argentini e Spumante

Ingredienti

per due persone: 180 g di riso Carnaroli, 200 g di gamberi argentini, 200 ml di spumante secco, 800 ml di fumetto di gamberi, uno scalogno, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, burro, dragoncello, sale, pepe, lime opzionale

Pizza senza glutine

Ingredienti
per 2 pizze da 25 cm di diametro: 400 g di farina Caputo Fioreglut, 300 ml di acqua, 10 g di lievito secco, 15 g di sale, 7 ml di olio EVO, passata di pomodoro q.b., mozzarela q.b., farina di riso (per spolverare).

Bocconi di zucca gratinata

Ingredienti

500 g di zucca, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Pesto di basilico e noci

Ingredienti

Per due persone: 40 g di basilico, 2 noci, 30 g di grana padano, 40 ml di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale grosso

Trenette alla salsa di noci

 

Ingredienti

per due persone:180 g di trenette (ma anche trofie), 8 noci (circa 100 g), 50 g di pinoli, 50 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 70 ml di olio extravergine di oliva 

Preparazione

Mettere le noci, i pinoli, il parmigiano nel tritatutto con un cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Infine irrorare con 5 cucchiai di olio (circa 70 ml) e frullare per ottenere una salda omogenea, cremosa e densa.

Ciocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ma mantenere un po' dell’acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di noci e amalgamare il grana grattugiato. Se necessario allungare con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. 

Servire con qualche noce tritata e un filo di olio evo.