Cotechino con le lenticchie

Ingredienti
per 4 persone: 400 g di cotechino, 500 g di lenticchie secche, 100 g di polpa di pomodoro, cipolla, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 50 cl di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione
Sciacquare le lenticchie e metterle in ammollo per almeno 2 ore in una ciotola piena d’acqua calda.
Con uno spiedino bucherellare il cotechino in diversi punti, avvolgerlo in una tela sottile e legare le estremità.
Immergerlo quindi in una pentola piena d’acqua fredda, sufficiente per coprirlo completamente. Quando l'acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per almeno due ore. Al termine della cottura, lasciar riposare il cotechino, per qualche minuto, nella sua acqua.
Nel frattempo tritare a velo la cipolla e lasciarla imbiondire a fuoco medio in un tegame con un cucchiaio di olio. Unire poi le lenticchie scolate e rosolare il tutto per circa un minuto, sfumando, se piace, con del vino. Aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia d’alloro, i chiodi di garofano e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti, fino a che le lenticchie saranno morbide.
Controllare il sale e aggiungere un pizzico di pepe.
Scolare il cotechino, tagliarne qualche fetta e servirlo accompagnato dalle lenticchie.

Cosa bere
Vino rosso Barbera o Cabernet Sauvignon

Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti
per due persone: 180 g di orecchiette, 600 g di cime di rapa fresche, due spicchi di aglio, 2 filetti di acciughe, pecorino, olio evo, peperoncino, un pomodorino secco (variante pangrattato)

Preparazione
Lavare e pulire le cime di rapa togliendo le parti più dure e fibrose.
In una padella capiente mettere un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, lasciarlo imbiondire e quindi unirvi le cime di rapa non troppo scolate. Coprire con un coperchio e farle appassire per circa 7 minuti.
Portate a bollore l’acqua salata, quindi tuffarvi le orecchiette e le cime di rapa senza aglio.
Nel frattempo in una ampia padella sciogliere le acciughe con un filo di olio al peperoncino e uno spicchio di aglio in camicia. Se si vuole a questo punto può essere aggiunto un pomodorino secco a pezzettini (se le cime non sono molto saporite è ottimo aggiungerlo, altrimenti senza).
Una volta cotte le orecchiette con le cime, scolarle e versarle nella padella con le acciughe sciolte. Saltare gli ingredienti tutti insieme per alcuni minuti, in modo che la pasta si insaporisca per bene.
Servire con una grattata di pecorino.

Una variante è invece che sciogliere un'acciuga e poi passarvi le orecchiette con le cime, scioglierla con del pane grattugiato, farlo tostare e cospargerlo infine sulle orecchiette.

Cosa bere
Vino bianco tipo Bolgheri Bianco o un Bianco d'Alessano

Seppioline in umido pomodori e piselli

Ingredienti
per due persone: 500 g di seppioline già pulite, 150 g di pisellini, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, carota, sedano, cipolla, 100 ml di vino bianco, 250 g di polpa di pomodoro, peperoncino

Preparazione
In una padella scaldare l'olio e rosolare le verdure sminuzzate per alcuni minuti.
Unire le seppioline rosolarle velocemente e sfumare con il vino.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e 100 ml di acqua e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere ora i pisellini e cuocere per altri 10 minuti circa.
Servire con la polenta o con il puré.

Carrè di vitello al forno con patate e castagne

Ingredienti
per 4 persone: un carrè di vitello con 5 coste, 700 g di patate novelle,  500 g di castagne, sale, pepe, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva

Preparazione
Condire il carrè con sale pepe e aghi di rosmarino, legarlo con lo spago da cucina.

Fate rosolare la carne da tutte le parti, spruzzatela con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

Qualche minuto prima di toglierla dal fuoco, scoprite il recipiente e fate prendere alla carne un bel colore dorato.

Deponete l’arrosto in una teglia leggermente unta d’olio,unire le patate tagliate a pezzetti e le castagne lessate e pulite.

Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 50 minuti. 

Servire in tavola con le patate e le castagne come contorno.

Cosa bere
Vino rosso tipo Rosso di Montalcino, Nobile di Montepulciano o Montefalco Rosso

Risottino castagne e gorgonzola

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso arborio, 90 g di castagne, 60 g di gorgonzola, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, scalogno, brandy (in alternativa vino rosso), olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessare le castagne fresche in acqua salata per circa 20 minuti dopo averle incise, quindi pelarle.
Rosolare lo scalogno tagliato a velo in due cucchiai di olio, unire il riso e sfumare con il brandy, unire una parte del brodo e le castagne.
Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il restante brodo.
Al termine della cottura, a fuoco spento unire il gorgonzola e il parmigiano. Lasciar mantecare per un paio di minuti e servire.
Per un tocco in più aggiungere un quarto di pera tagliato a dadini insieme alle castagne.

Cosa bere
Dolcetto di Dogliani

Risotto al caprino tartufato, castagne e riduzione di vino

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso semi integrale, 20 ml di riduzione di vino rosso, 50 g di formaggio di caprino al tartufo, 800 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una foglia di alloro, olio evo

Preparazione
Lessare le castagne, sbucciarle e tenerne da parte alcune, spezzettare grossolanamente le altre.
Rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino, unire il brodo e la foglia di alloro, continuare la cottura unendo man mano il brodo.
A cottura ultimata, incorporare il caprino e le castagne. Coprire e lasciar riposare un paio di minuti.
Distribuire il riso nei piatti, aggiungere la riduzione di vino rosso, le castagne intere e una foglia di alloro.

Vellutata di cavolo cappuccio rosso

Ingredienti
Per due persone: 200 g di cavolo cappuccio viola, cipolla, olio extravergine d’oliva, 400 ml di acqua

Preparazione
Tagliare finemente il cavolo e lavarlo.
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e rosolarla a fiamma moderata.
Aggiungere il cavolo, sfumare con un bicchiere di vino, quindi aggiungere l’acqua e il sale necessario. Cuocere per un ora con il coperchio, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Frullare la zuppa con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata.
Servire con un filo d’olio a crudo e dei crostini di pane.

Tartare di zucchine con crema di gorgonzola dolce

Ingredienti
per 4 bicchierini: 300 g di zucchine, 100 g di gorgonzola dolce, 20 cl di latte, uno spicchio di aglio, foglioline di menta, pomodorini secchi, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Preparazione
Tagliare il gorgonzola grossolanamente e frullarlo insieme al latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Tagliare le zucchine a piccoli dadolini, stufarle dolcemente per 10 minuti, con uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e pepe. Lasciare intiepidire e aggiungere le foglioline di menta tritate fini. 
Riempire per metà i bicchierini con le zucchine e per un terzo circa con la crema di gorgonzola. 
Decorate i bicchierini con la menta e, a piacere, dei pezzettini di pomodorini secchi.

Cosa Bere
Birra bionda doppio malto, vino Pinot Bianco, Gavi o Chiaretto del Garda

Smoothie di mirtilli

Ingredienti
50 g di mirtilli, fetta di cocco, lime, uno yogurt bianco magro, due foglie di menta

Preparazione
Sciacquare i mirtilli e frullarli insieme al cocco, al succo di un lime e allo yogurt magro fino ad ottenere un composto cremoso.
A piacere frullare anche due cubetti di ghiaccio.
Versare questo smoothie detox in un bicchiere e decorare con delle foglioline di menta oppure grattugiando delle scagliette di cocco.

Spaghetti con acciughe e pangrattato

Ingredienti

per due persone: 180 g di spaghetti, 5 filetti di acciuga sott'olio, 60 g di pangrattato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva

Preparazione

Riscaldare una padella antiaderente capiente versare un filo d’olio extravergine d’oliva e il pangrattato. Mescolare fino a quando non si sarà dorato, levare dal fuoco e tenere da parte.

In una padella capiente imbiondire due spicchi d’aglio in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Non appena prendono colore, eliminarli ed aggiungere le acciughe, quindi mescolare per farle sciogliere.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Unire la pasta alle acciughe sciolte e far saltare per un minuto aggiungendo metà del pangrattato e il prezzemolo tritato. 

Infine impiattare e aggiungere per il pangrattato rimanente.

Mini tartar di pesce spada affumicato alla menta

Ingredienti
Ingredienti per 12 porzioncine: 100 g di pesce spada affumicato, menta

Per la citronette: un limone, 50 ml di olio di oliva, sale, pepe

Per le cialde: 50 g farina di mais finissima, 200 g di acqua, sale

Preparazione
Iniziare con il preparare le cialde croccanti versare a pioggia in acqua bollente salata la farina di mais. Per avere una polentina molto morbida e non completamente cotta, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo.

Stenderne poi una piccola parte fra due fogli di carta da forno oliata e con l'aiuto di un matterello appiattire molto sottilmente il tutto. Tagliare nella forma desiderata, piccole porzioni.
Eliminare il foglio sopra, quindi infornare a 220°C fino a che il tutto non diventi croccante e ambrato. Togliere dal forno e con cura staccare dal foglio di carta da forno le cialde e lasciare raffreddare.

Nel frattempo spremere il limone e versarlo in un recipiente alto e stretto, unire l’olio, il sale e pepe e con l’aiuto di un frullatore ad immersione centrifugare per ottenere la citronette. 
Tagliare le fette di pesce spada affumicato al coltello per ottenere una tartare.
Tritare le foglioline di menta e unirle al pesce spada, quindi irrorare con la citronette e mescolare bene. 
Prendere uno stampo rotondo per biscotti del diametro di circa 3 cm ponetelo al centro della cialda di mais e riempirlo con la tartare premendo con un cucchiaio per compattarla. Sfilare delicatamente lo stampo e servire decorando con una fogliolina di menta.

Polpette di pesce, patate e zucchine

Ingredienti
per 2 persone: 150 g di filetti di scorfano, 100 g di patate, 50 g di zucchine, 2 fette di pancarré, pane gratuggiato, olio evo, un limone, senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Tagliare a dadini molto piccoli i filetti di scorfano, completamente privi di spine e pelle.
Tagliare anche le fette di pancarré, private della crosta, in dadolini molto piccoli.

Gratuggiare la zucchina e unirla al pesce e alle patate lesse.
Preparate delle palline con il composto e rotolarle nel pane gratuggiato.

Ungere leggermente la superficie delle polpettine e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con della carta da forno. Cuocere per circa 30 minuti, fino a che non si forma una crosticina croccante sulla superficie.
Nel frattempo preparare una salsina di accompagnamento: un limone spremuto, una punta di senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe e olio extravergine. Emulsionare il tutto con un mixer fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cosa bere
Vino bianco

Dolci zucchine e cioccolato

Ingredienti

300g di zucchine, 240g di farina, 180g di zucchero, 80g di olio, 50g cacao amaro, 200 ml di latte, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, un cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

In una ciotola unire farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Grattugiare finemente le zucchine e unirle a olio e latte.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi fino ad ottenere un composto abbastanza liquido.

Versarlo negli stampini e cuocere in forno caldo 180° per circa 30 minuti.

Capesante alle mandorle

Ingredienti

Per due persone: uno o due capesante a testa, mandorle, prezzemolo, rosmarino, pepe bianco

Preparazione

Pulire le capesante sotto l’acqua e lasciarle gocciolare molto bene in uno scolapasta.

Nel frattempo tritare finemente le mandorle e unirvi un poco di prezzemolo, rosmarino tritato e pepe bianco.

Asciugare con della carta da cucina le capesante, ungerle leggermente di olio e passarle nel trito di mandorle facendole aderire bene alla superficie.

Mettere un filo di olio in una padella molto calda e cuocervi le capesante cinque minuti su entrambi i lati.

Risotto con lumachine di mare

Ingredienti

per due persone: 170g di riso, 500 g di lumachine, olio d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe

Preparazione

Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1 ora e sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole riposare per un paio d'ore.

Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana rigida della lumachina. Ricoprire nuovamente le lumachine con l’acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio per 1 ora.

Estrarre con uno stuzzicadenti (o meglio con l'apposito attrezzo) le lumachine dai loro gusci, lasciandone qualcuna per la guarnizione.

Mettere in una padella due cucchiai di olio e l'erba cipollina tagliata finemente. Lasciar insaporire a fuoco molto basso, quindi le lumachine e poi il riso e tostarlo fino a che non diverrà translucido. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare quindi aggiungere il brodo e cuocere come di consueto.

Aggiungere un pezzetto di burro, mantecare e lasciar riposare un minuto prima di servire.

Cosa bere

Vino bianco fermo tipo Colomba Platino o Da Marino Donnafugata

Fagottino di capesante

Ingredienti
per due persone: pasta sfoglia, 4 capesante, timo, pepe, cognac

Preparazione
Scottare le capesante due minuti per lato in una padella con un velo di cognac.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati.
Mettere una capasanta al centro del quadrato, mettere un pizzico di timo e di pepe, richiudere il quadrato a fagottino.
Infornare a 200° per 10 minuti.

Spaghetti al granchio

Ingredienti 
Per 2 persone: 180 g di spaghetti, 2 granchi, passata di pomodoro, sale, scalogno, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, vino bianco.

Preparazione 

Cuocere i granchi in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi lasciarle raffreddare. 

Lasciarli raffreddare e pulirli staccando le zampe, le chele e dividendo il corpo dal guscio.
Tenere da parte tutti i pezzetti di carne e di corallo che si trovano nel corpo e spaccare leggermente le zampe e le chele. 

In una padella soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio, unirvi la polpa di granchio e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. 

Unire il pomodoro, una manciata di prezzemolo e cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. 

Scolarla grossolanamente poco prima del termine della cottura e farla saltare nella padella insieme al sugo per qualche istante. 

Servire con una spruzzatina di pepe e prezzemolo tritato fresco.

Cosa bere

Vino bianco tipo Vermentino di Gallura

Riso venere con zucchine e prosciutto croccante

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso venere, 140 g di zucchine, due fette di prosciutto crudo, olio evo, aglio, pepe.

Preparazione
Cuocere il riso venere, con la proporzione un bicchiere di riso e due di acqua. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella antiaderente far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Far saltare per qualche minuto il prosciutto tagliato grossolanamente in una padella in modo da renderlo croccante. Servire facendo uno strato di riso, zucchine, ancora riso e poi alcune zucchine e terminare con il prosciutto croccante.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino

Filetto di branzino alle erbe e salsa allo yogurt

Ingredienti 
per due persone: 2 filetti puliti da circa 150 g, 35 g di pancarré, 10 bacche di ginepro, 5 g di rosmarino, 5 g di timo, 40 g di pistacchi, un limone, olio evo, yogurt greco, erba cipollina, sale.

Preparazione
Scaldare il forno a 200°.
Porre i filetti sulla placca da forno ricoperta di carta da forno con un filo di olio.
Tritare il pancarré, le bacche, il rosmarino, il timo, i pistacchi, la scorza di mezzo limone con due cucchiai di olio. Mescolare bene il composto, che dovrà risultare granuloso, e porlo sui filetti premendolo bene per farla aderire compatto.
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti, fino a che la panure sopra diventerà bella dorata.
Nel frattempo mescolare lo yogurt con un poco di olio evo, qualche goccia di succo di limone e l'erba cipollina tagliata fine.

Cosa bere
vino bianco siciliano

Risotto al parmigiano e timo

Ingredienti 

per due persone: 180 g di riso, uno scalogno piccolo, 60 g di parmigiano, timo, 800 ml di brodo, burro, sale, pepe

Preparazione
Tagliare a velo lo scalogno e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo di olio e una nocina di burro. Aggiungere le foglie di timo e dopo un paio di minuti unire il riso e tostarlo a fuoco vivo, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.
A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e farlo sciogliere completamente, aggiustare di sale e pepe e, volendo, mantecare con una noce di burro.
Lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi servire con una spolverata di trito di timo fresco.

Cosa bere
vino bianco come riesling o un sauvignon

Paella de marisco

Ingredienti
180 g di riso Ribe o Baldo parboiled, 500 g di cozze, 250 g di calamari, 4 scampi, 4 gamberoni, 80 g di piselli medi, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, una bustina di zafferano, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere, 650 ml di fumetto di pesce disidratato (comprensivo del liquido rilasciato dalle cozze circa 150 ml), un limone.

Preparazione
Preparate il fumetto di pesce e tenetelo in caldo.
Far dischiudere le cozze in una pentola e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido.
Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
Una volta dischiuse le cozze, versarle in un colino così da filtrare il liquido e tenerle da parte al caldo.
Mettere due cucchiai di olio nella padella, scaldarlo e aggiungere scampi e gamberoni. Farli dorare, circa 5 minuti i gamberoni e 10 minuti gli scampi, girandoli a metà dei rispettivi tempi di cottura. Toglierli con delle pinze e metterli da parte su un piatto.
Aggiungere alla padella un cucchiaio di olio e i calamari, lasciarli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Sciogliere il fumetto di pesce un una pentolino e lasciarlo sobbollire un paio di minuti. Ora aggiungete il liquido delle cozze, mantenendo sempre la proporzione tra riso e fumetto liquido totale, ovvero un bicchiere di riso, tre bicchieri di liquido.
Versare il fumetto di pesce, nella padella insieme ai calamari e portare il tutto a leggero bollore.
Unire ora il riso, spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandosi eventualmente con un leccapentole.
Da questo momento in avanti il riso non dovrà più essere mescolato. Mantenere il fuoco vivace per i primi 8 minuti, poi abbassate la fiamma e aggiungere zafferano, paprika, peperoncino, piselli e le striscioline di peperone, per spargerlo smuovere il brodo in superficie, senza mai toccare il riso.
Proseguire la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
A 5 minuti dalla fine cottura unite i gamberoni e gli scampi. Non mescolare il riso.
Ad un minuto dal termine della cottura del riso, unire le cozze sgusciate e qualcuna con il suo guscio per decorazione.
Coprire la padella con un panno e lasciare riposare il riso 2/5 minuti.
Servite la paella nel suo tegame, decorando con degli spicchi di limone. Provare anche a spremerne un poco direttamente sulla paella.

Ravioli spinaci e ricotta di bufala

Ingredienti

Per due persone:  100 g  di spinaci freschi,  60 g di ricotta di bufala, 20 g di parmigiano,  burro, noce moscata, sale, pepe

Preparazione

Pulire gli spinaci, lessarli e strizzarli bene.

Mettere una noce di burro in una padella antiaderente e far saltare gli spinaci per qualche minuto poi lasciarli raffreddare.

Nel frattempo mettere la ricotta di bufala in una terrina, con il parmigiano grattuggiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Stendere la pasta, tagliarla a cerchi e disporre le porzioni di ripieno su una metà del cerchio, poi sovrapporre l’altra e schiacciare bene i bordi avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua e condirli con il burro fuso e le mandorle a scaglie leggermente saltate in una padella.

Cosa bere

Vino bianco un prosecco della Valdobbiadene

Riso venere con fonduta di gorgonzola e noci

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di riso venere, 200 g di gorgonzola dolce, 50 ml di latte, 2 noci.

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente, una parte di riso per due di acqua, per circa 10 minuti o fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

Nel frattempo sciogliere il gorgonzola con il latte a bagnomaria (o a fuoco bassissimo mescolando di continuo per non farlo attaccare).

Mettere su un piatto la fonduta di gorgonzola, il riso compattato (meglio se passato in forno qualche minuto) e spolverare con il trito di noci.

E’ possibile cuocere tutto in anticipo, quindi scaldare la fonduta poco prima di servire e scaldare il riso in forno con delle pirottine.

Cosa bere

Vino bianco Riesling, Orvieto Classico, Gavi; vino rosato Chiaretto del Garda; vino rosso Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto, Chianti Classico, Teroldego, Merlot.

Cornetti salati zucchine e gamberi

Ingredienti

per 6/8 cornetti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, una zucchina, 8/9 gamberi, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, brandy, latte, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare la zucchina a piccoli pezzetti, metterli in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio inciso. Aggiungere un pizzico di sale e farle stufare per una decina di minuti, in modo che rimangano ancora sode. Aggiungere una spolverata di pepe, mescolarle bene e toglierle dalla padella eliminando l’aglio.

Pulire i gamberi e cuocerli per qualche minuto in padella con un filo di olio, quindi flambare con il brandy fino ad ottenere una piccola crosticina.  

Tagliare la sfoglia in 6/8 spicchi, adagiare un cucchiaio di zucchine alla base di ogni spicchio e un gambero (aggiungere un altro pezzo di gambero tagliato). Inumidire la punta del triangolo con del latte (o acqua) per facilitare la chiusura e arrotolate i singoli triangoli. Spennellare il cornetto con il latte.

Passate in forno già caldo a 190° per 15/20 minuti, fino a che risulteranno dorati.

E' possibile prepararli prima e poi passarli in forno prima di servirli.