Cotechino con le lenticchie

Ingredienti
per 4 persone: 400 g di cotechino, 500 g di lenticchie secche, 100 g di polpa di pomodoro, cipolla, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 50 cl di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione
Sciacquare le lenticchie e metterle in ammollo per almeno 2 ore in una ciotola piena d’acqua calda.
Con uno spiedino bucherellare il cotechino in diversi punti, avvolgerlo in una tela sottile e legare le estremità.
Immergerlo quindi in una pentola piena d’acqua fredda, sufficiente per coprirlo completamente. Quando l'acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per almeno due ore. Al termine della cottura, lasciar riposare il cotechino, per qualche minuto, nella sua acqua.
Nel frattempo tritare a velo la cipolla e lasciarla imbiondire a fuoco medio in un tegame con un cucchiaio di olio. Unire poi le lenticchie scolate e rosolare il tutto per circa un minuto, sfumando, se piace, con del vino. Aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia d’alloro, i chiodi di garofano e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti, fino a che le lenticchie saranno morbide.
Controllare il sale e aggiungere un pizzico di pepe.
Scolare il cotechino, tagliarne qualche fetta e servirlo accompagnato dalle lenticchie.

Cosa bere
Vino rosso Barbera o Cabernet Sauvignon