Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti
per due persone: 180 g di orecchiette, 600 g di cime di rapa fresche, due spicchi di aglio, 2 filetti di acciughe, pecorino, olio evo, peperoncino, un pomodorino secco (variante pangrattato)

Preparazione
Lavare e pulire le cime di rapa togliendo le parti più dure e fibrose.
In una padella capiente mettere un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, lasciarlo imbiondire e quindi unirvi le cime di rapa non troppo scolate. Coprire con un coperchio e farle appassire per circa 7 minuti.
Portate a bollore l’acqua salata, quindi tuffarvi le orecchiette e le cime di rapa senza aglio.
Nel frattempo in una ampia padella sciogliere le acciughe con un filo di olio al peperoncino e uno spicchio di aglio in camicia. Se si vuole a questo punto può essere aggiunto un pomodorino secco a pezzettini (se le cime non sono molto saporite è ottimo aggiungerlo, altrimenti senza).
Una volta cotte le orecchiette con le cime, scolarle e versarle nella padella con le acciughe sciolte. Saltare gli ingredienti tutti insieme per alcuni minuti, in modo che la pasta si insaporisca per bene.
Servire con una grattata di pecorino.

Una variante è invece che sciogliere un'acciuga e poi passarvi le orecchiette con le cime, scioglierla con del pane grattugiato, farlo tostare e cospargerlo infine sulle orecchiette.

Cosa bere
Vino bianco tipo Bolgheri Bianco o un Bianco d'Alessano