Risotto al caprino tartufato, castagne e riduzione di vino

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso semi integrale, 20 ml di riduzione di vino rosso, 50 g di formaggio di caprino al tartufo, 800 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una foglia di alloro, olio evo

Preparazione
Lessare le castagne, sbucciarle e tenerne da parte alcune, spezzettare grossolanamente le altre.
Rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino, unire il brodo e la foglia di alloro, continuare la cottura unendo man mano il brodo.
A cottura ultimata, incorporare il caprino e le castagne. Coprire e lasciar riposare un paio di minuti.
Distribuire il riso nei piatti, aggiungere la riduzione di vino rosso, le castagne intere e una foglia di alloro.