180 g di riso Ribe o Baldo parboiled, 500 g di cozze, 250 g di calamari, 4 scampi, 4 gamberoni, 80 g di piselli medi, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, una bustina di zafferano, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere, 650 ml di fumetto di pesce disidratato (comprensivo del liquido rilasciato dalle cozze circa 150 ml), un limone.
Preparazione
Preparate il fumetto di pesce e tenetelo in caldo.
Far dischiudere le cozze in una pentola e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido.
Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
Una volta dischiuse le cozze, versarle in un colino così da filtrare il liquido e tenerle da parte al caldo.
Mettere due cucchiai di olio nella padella, scaldarlo e aggiungere scampi e gamberoni. Farli dorare, circa 5 minuti i gamberoni e 10 minuti gli scampi, girandoli a metà dei rispettivi tempi di cottura. Toglierli con delle pinze e metterli da parte su un piatto.
Aggiungere alla padella un cucchiaio di olio e i calamari, lasciarli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Sciogliere il fumetto di pesce un una pentolino e lasciarlo sobbollire un paio di minuti. Ora aggiungete il liquido delle cozze, mantenendo sempre la proporzione tra riso e fumetto liquido totale, ovvero un bicchiere di riso, tre bicchieri di liquido.
Versare il fumetto di pesce, nella padella insieme ai calamari e portare il tutto a leggero bollore.
Unire ora il riso, spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandosi eventualmente con un leccapentole.
Da questo momento in avanti il riso non dovrà più essere mescolato. Mantenere il fuoco vivace per i primi 8 minuti, poi abbassate la fiamma e aggiungere zafferano, paprika, peperoncino, piselli e le striscioline di peperone, per spargerlo smuovere il brodo in superficie, senza mai toccare il riso.
Proseguire la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
A 5 minuti dalla fine cottura unite i gamberoni e gli scampi. Non mescolare il riso.
Ad un minuto dal termine della cottura del riso, unire le cozze sgusciate e qualcuna con il suo guscio per decorazione.
Coprire la padella con un panno e lasciare riposare il riso 2/5 minuti.
Servite la paella nel suo tegame, decorando con degli spicchi di limone. Provare anche a spremerne un poco direttamente sulla paella.
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